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岐山臊子面的做法（這才是岐山臊子面的正確做法）岐山臊子面制作技術(shù)

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一、堿水面條面粉250克、鹽2克、食用堿粉3克、雞蛋1個、冷水55-60克。制作步驟：1、先將食用堿粉和鹽加入水中化開待用。2、面粉開窩（就是挖個坑）。3、加入雞蛋攪散，用刮板翻拌成雪花狀。4、再分批加入第一步制作好的堿鹽水，翻拌均勻。5、用手抓勻，再用搟面杖壓成光滑的面團，醒10-15分鐘待用。6、醒好的面團，用搟面杖疊壓成面片，切成條即可。

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二、臊子肉制作臊子肉香料：五花肉500克、精制油30克（先加入的油）、姜末15克、蔥花10克、八角5克、香葉3克、小茴香2克、干辣椒10克、線椒辣椒粉10克（可用一般細(xì)辣椒粉代替）、精制油100克（這個油是后面單獨加入的）。臊子肉調(diào)料：糖13克、鹽6-8克、生抽15克、醋30克（最好用岐山天緣醋，如沒有可以用鎮(zhèn)江香醋，但是鎮(zhèn)江香醋量要減少）、十三香2克、白酒15克、味精10克。制作步驟：1、五花肉切成丁待用。2、熱鍋，加入30克精制油燒熱，加入姜末、蔥花翻炒出香味。3、倒入香料爆香。4、加入五花肉丁炒到肉變色。5、再加入精制油100克和辣椒粉，翻炒到紅油出現(xiàn) 。6、加入臊子肉調(diào)料再翻炒一會出鍋即可。7、將臊子里的香料撈掉不用。

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三、臊子面酸湯制作酸湯輔料：精制油30克、姜末20克、蔥花25克、泡好的黃花菜150克、胡蘿卜丁120克、豆腐干絲100克、黑木耳絲120克、煎好的雞蛋皮80克。酸湯調(diào)料：鹽16克、醋150-200克（最好用岐山天緣醋，如沒有可以用鎮(zhèn)江香醋，但是鎮(zhèn)江香醋量要減少，臊子面是酸辣口味，吃不了太酸的同學(xué)可以減量）、味精10克、開水1000克、紅油100克（吃不了太辣的同學(xué)可以減少辣椒油的量）制作步驟：1、鍋里加油燒熱，加入姜未和蔥花爆香。2、倒入黑木耳絲、豆腐絲、胡蘿卜丁、泡好的黃花菜或者其它你喜歡的菜，翻炒出香味。3、加入岐山天緣醋，再加入開水燒開。4、放入調(diào)料，大火燒開，小火熬制約30分鐘。5、在熬好的酸湯里加入炒制好的臊子肉，燒開關(guān)火，放入煎好的雞蛋皮即可。四、雞蛋皮制作1、兩個雞蛋打散。2、鍋里放少許油燒熱，加入打散的雞蛋液。3、攤成雞蛋皮，切片待用。

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五、煮面1、鍋里加水，水要多點，燒開后加入切好的面條。2、根據(jù)情況點1-2次的冷水。3、面條熟了后，一般是100克面條一碗，加入300克熬好的酸湯，再撒上蔥花或者韭菜末即可。六、注意事項臊子面是屬于比較口重的面條，講究酸、辣、香，面條要少，湯要多，所以一開始做的同學(xué)可以根據(jù)自己吃酸和辣的情況來減少醋和辣椒的用量，可以先試著放入一半的醋和辣椒油。正宗的臊子面選用的是岐山醋，實在沒有的同學(xué)可以選用鎮(zhèn)江香醋，但是鎮(zhèn)江香醋比較酸，可以減少三分之一的用量。

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