食用硝可以使做出的鹵肉顏色發(fā)紅美觀，還可以使肉防腐，保存時(shí)間長(zhǎng)，鹵肉中放硝，可以使肉的成熟程度增加，鹵水易入味 。但是不建議在鹵肉中放入硝，這種肉制品吃多了會(huì)使血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中毒 。
食用硝在鹵肉中的作用

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食用硝也叫亞硝酸鈉，是肉制品生產(chǎn)加工中食用的一種食品添加劑，比如一些腌肉、臘肉、火腿、鹵制品等都有添加 。
食用硝也是一種強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入血液后與血紅蛋白結(jié)合，導(dǎo)致組織缺氧，所以在一些食品添加劑使用中，都會(huì)有嚴(yán)格的用量標(biāo)準(zhǔn)，過多添加會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生危害 。
鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類 。

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