怎么判斷螃蟹死了多久（死蟹怎么區(qū)分？）隨著秋季的臨近，大閘蟹也開始上市了，目前很多人都是從網(wǎng)絡(luò)上購(gòu)買大閘蟹，但是這面臨一個(gè)很嚴(yán)重的問題就是運(yùn)輸過程中經(jīng)常會(huì)伴有死蟹或者說在收到快遞以后是活的，沒時(shí)間蒸煮就放到冰箱死亡等問題，那么這些死蟹該如何去處理，扔掉太可惜，吃掉又擔(dān)心安全問題！
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大閘蟹死亡大閘蟹引起恐慌的因素——生物胺生物胺主要是由氨基酸發(fā)生脫羧作用形成，部分是通過醛或酮的胺化和轉(zhuǎn)胺作用形成的 。有研究表明，適量的生物胺對(duì)人類健康是有益的，例如兒茶胺、組胺等具有調(diào)節(jié)神經(jīng)活動(dòng)，控制血壓的作用，但是若攝入過量的生物胺，則會(huì)導(dǎo)致食物中毒 。那么組胺也被認(rèn)為是最具有毒性的生物胺 。
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中華絨螯蟹鮮活及死后品質(zhì)變化，王亞會(huì)由于大閘蟹含有較高的蛋白質(zhì)，其氨基酸含量自然很高，所以大閘蟹在死亡以后不但會(huì)滋生大量的微生物，同時(shí)各種酶也會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，進(jìn)而產(chǎn)生生物胺 。這也就是大家懼怕死亡大閘蟹的原因，但是生物胺在不同的環(huán)境下其產(chǎn)生速度是不同的 。生物胺在不同條件下的變化目前市面上水產(chǎn)品的種類繁多，不同的品種其在死亡以后產(chǎn)生的生物胺種類不同，對(duì)人類的影響也不一樣 。那么對(duì)于螃蟹來講也是一樣，目前市場(chǎng)上螃蟹種類也有好多種，在這里我們討論的大閘蟹產(chǎn)生的生物胺可能與其他蟹類不同，因此不能拿大閘蟹的標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)判其他蟹類 。
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大閘蟹大閘蟹在不同的條件下產(chǎn)生組胺的情況不同，目前研究者在研究過程中也得出了一些不一樣的結(jié)論 。王亞會(huì)在研究過程中發(fā)現(xiàn)“鮮活、死后 0 h、死后 2 h 的河蟹中并未檢測(cè)到生物胺，隨著死亡時(shí)間的增加，腐胺、尸胺、酪胺的含量逐漸增加，腐胺的增加速度大于尸胺和酪胺，但是在中華絨螯蟹中并未發(fā)現(xiàn)組胺，死后 24 h 仍未檢出”（該實(shí)驗(yàn)溫度為20℃） 。在該實(shí)驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)雌雄蟹產(chǎn)生組胺的時(shí)間也存在差異，雌蟹的產(chǎn)出時(shí)間要更早一些，而且即便是24小時(shí)，大閘蟹產(chǎn)生的生物胺也沒有達(dá)到中毒的劑量 。
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中華絨螯蟹鮮活及死后品質(zhì)變化，王亞會(huì)那么在冷藏情況下又是一種什么樣的情況呢？孟勇等通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)在4℃貯藏條件下，中華絨螯蟹1～9 d His（組胺）、Try和P he均未檢出，Put在前3 d檢出，后5～9 d未檢出，Cad較Put滯后被檢出，且含量要大于Put的含量，但是生物胺的含量很低，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生太大的影響 。
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中華絨螯蟹在不同溫度條件下貯藏過程中生物胺的變化，孟勇等該如何判斷從以上分析我們可以知道，大閘蟹如果在常溫（20℃）條件下死亡以后在短時(shí)間（2小時(shí)）內(nèi)并不會(huì)產(chǎn)生組胺，但是隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，生物胺生成量會(huì)快速增加，然而我們常講的組胺并沒有被檢測(cè)到，而且在24小時(shí)以內(nèi)，大閘蟹產(chǎn)生的生物胺也不會(huì)造成中毒 。在冰箱冷藏條件下，生物胺的生成速度是非常低的，而且也沒有發(fā)現(xiàn)組胺的存在 。
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但是為什么有人會(huì)吃了死螃蟹中毒或者不適呢？我覺得原因主要有以下幾個(gè)：1.大閘蟹在死亡以后滋生大量有害微生物，這些微生物在生長(zhǎng)過程中分泌各種毒素，造成人身體不適甚至中毒現(xiàn)象 。2.各人體質(zhì)存在差異，對(duì)生物胺的反應(yīng)不同，有些人可能極少的生物胺就會(huì)造成身體不適，而有些人達(dá)到最大限量可能都沒有任何不良反應(yīng) 。那么通過以上的結(jié)論，我們可以這樣去判斷，如果大閘蟹在運(yùn)輸過程中死亡，其死亡時(shí)間無法判斷，且運(yùn)輸時(shí)間超過24小時(shí)的，這種螃蟹我們最好不要去吃；如果是收到螃蟹時(shí)是活的，當(dāng)放到冰箱以后死亡的可以食用，但最好在24小時(shí)以內(nèi) 。如果你是過敏體質(zhì)，最好不要吃死蟹，當(dāng)然活的螃蟹也要慎重 。怎么判斷螃蟹死了多久（死蟹怎么區(qū)分？）
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