一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對(duì)某些人群有比較強(qiáng)的刺激性，尤其是有消化系統(tǒng)疾病和過(guò)敏史的人群，刺激性可能更強(qiáng)，因此，食用前一定要清理干凈這些絨毛 ?？梢哉乙话鸭?xì)毛刷把絨毛刷去 。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除干凈 。
蕨菜已經(jīng)伸展開(kāi)的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜肴味道 。
市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的干蕨菜，一定要徹底泡發(fā) 。一方面，只有徹底泡發(fā)的蕨菜，才沒(méi)有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業(yè)制作的干蕨菜在制作和存儲(chǔ)中大量使用了添加劑，徹底泡發(fā)，有利于降低這些添加劑的副作用 。干蕨菜可以用開(kāi)水加快泡發(fā)速度 。
鮮蕨菜最好經(jīng)過(guò)焯水處理，把蕨菜在白開(kāi)水里燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會(huì)中毒 。焯水有利于去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質(zhì) 。
有的人采集到的鮮蕨菜比較多，則希望制作干蕨菜留待以后食用 。蕨菜采集回來(lái)后，要馬上進(jìn)行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細(xì)胞殺死，防止蕨菜老化 。
焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水后要撈起來(lái)過(guò)涼水浴，防止蕨菜變色 。用鹽腌制殺青的情況下，用鹽盡量要多點(diǎn)，不能太少了，否則無(wú)法快速阻止蕨菜老化 。殺青后再晾曬即可 。

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