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4.將其余各材料加入燴透，調(diào)味埋芡兜勻上碟，伴以鴿蛋及菜薳即成。
翡翠竹笙卷
原料：干竹笙15克，小白菜10棵（或油菜芫），鮮蝦肉200克，肥豬肉5克，雞蛋白10克，火腿5克，精鹽6克，味精6克，麻油3克，熟豬油10克，生粉15克，胡椒粉0.1克，生油75克，上湯200克。
做法：
1.先將竹笙用溫水浸發(fā)，洗凈去掉黑色的雜質(zhì)，再用清水漂洗幾次，用開(kāi)水泡一下，撈起擠干水分，一條條疊放整齊，然后用剪刀剪去頭尾，取凈10節(jié)，每節(jié)長(zhǎng)約6厘米，再漂洗干凈，壓干水分待用。小白菜漂洗干凈候用。
2.將鮮蝦肉洗凈后用潔白布吸干水分，放在砧板上用刀拍碎成泥，然后用刀剁均勻，用燉盅盛起，加入精鹽3克、雞蛋白，用竹筷子攪均勻，攪至起膠待用。再把肥肉、火腿切成細(xì)粒，和生粉5克一起投入蝦膠內(nèi)攪均勻。最后把竹笙用剪刀分別剪開(kāi)，攤開(kāi)拍上生粉，分別釀上蝦膠卷起，稍壓實(shí)成簡(jiǎn)狀便成竹笙巷，放進(jìn)餐盤(pán)內(nèi) 。
3.將竹笙巷放進(jìn)蒸籠炊上5分鐘后取出。再把炒鼎洗凈燒熱，放入生油候熱時(shí)投入小白菜爆炒（炒時(shí)要上清水才能保持脆綠，并且手要快），然后調(diào)入精鹽、味精待用。把已炊好的竹笙卷用圓餐盤(pán)盛著，并留有一定空位，再將小白菜分別夾放在空位內(nèi) 。把上湯倒入鼎內(nèi)煮滾，調(diào)入味精，用稀生粉水勾芡，最后加入熟豬油、麻油攪勻淋上即成。
特點(diǎn)：色澤清晰，味鮮爽滑。
竹笙蓮藕冬菇湯
竹笙本身是無(wú)味的，所以其他配料的味道要較濃郁，湯才會(huì)美味好喝。竹笙有降血壓和膽固醇的作用。一般用于做湯、勾芡、煮菜、紅燒，做豆腐湯、醋漬、煎蛋等都很美味。
原料：竹笙二兩、蓮藕十二兩、冬菇六只、瘦肉八兩、鹽適量
做法：
1.竹笙浸軟洗干凈，飛水后再洗干凈。
2.冬菇浸軟后去蒂。
3.洗干凈蓮藕，切件。
4.洗干凈瘦肉，飛水后再?zèng)_干凈。
5.燒滾適量水，下竹笙、蓮藕、冬菇和瘦肉，煲滾后改慢火煲二小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
竹蓀母雞湯
原料：真正的土養(yǎng)的老母雞，而且不要超過(guò)三斤。
做法：
1.將土養(yǎng)老母雞去毛、淘盡內(nèi)臟、減去雞屁股并洗凈雞身后，先燒滾一過(guò)水，將老母雞整個(gè)兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出后沖一下。
2.砂鍋中一次性加滿(mǎn)水，放入老母雞，加拍松的生姜塊一個(gè)、料酒一小勺，先大火燒開(kāi)后，用小火慢慢燉。燉雞時(shí)，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時(shí)后，雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)金黃色。這時(shí)可以將已經(jīng)用水發(fā)過(guò)的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤(rùn)了雞湯的味道后，根據(jù)個(gè)人口味加鹽，關(guān)火，撒一點(diǎn)點(diǎn)蔥花增香，就可上桌了。
要點(diǎn)：
給雞焯水時(shí)不要弄破雞皮；水發(fā)竹蓀要多浸泡一會(huì)兒，才會(huì)去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會(huì)奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來(lái)扔掉一點(diǎn)，尤其是在夏天對(duì)于喜歡清淡的人來(lái)講。
竹蓀排骨湯
做法：
將干竹蓀50g用溫水泡10分鐘，洗凈，切成一寸左右，將排骨500g切成方塊形，和切好的竹蓀一起放入鍋中，加入550g100℃的熱水燒20分鐘后加入鹽，味精即可食用。
竹蓀蒸肉未
做法：
將干竹蓀50g用溫水泡10分鐘、洗凈，把切成很碎并加有鹽和味精的細(xì)豬肉放入竹蓀的空心中，一條條擺好，蒸25分鐘后，等50℃時(shí)切成方塊即可食用。
竹蓀食療方：
竹蓀是食療佳品，可以鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣、降血壓；長(zhǎng)期食用還能調(diào)整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風(fēng)濕病、婦科病，而且抗癌治癌的作用也不錯(cuò) ?，F(xiàn)介紹幾則竹蓀食療方：

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竹蓀是什么呢 竹蓀的幾種做法( 三 )

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