年糕是直接用生的米（黏性大的米，如糯米），用石磨磨成粉，或者直接用水和糯米粉攪拌后靜置片刻，然后再蒸熟而成 。而糍粑則是用熟糯米飯放到石槽里是石錘搗成泥狀制作而成的，制作完成后可以直接食用，也可以蒸食或煮食 。一般糍粑是用整粒的糯米煮熟做，追求顆粒感，而年糕多用糯米粉做，口感細(xì)膩（也有用糯米磨成粉的） 。制作糍粑有個關(guān)鍵的器皿，即石臼，糯米需要在泡完水以后倒入石臼舂爛至膠狀，這是做糍粑的關(guān)鍵器皿，用石臼做出來的糍粑，口感相比年糕略微粗糙 。
文章插圖
年糕是糯米做的嗎年糕是糯米做的，年糕也可以用粘性大的大米來做 。年糕的口感首要講究的是粘性，其材料要用粘性較大的稻米或糯米制作才行，根據(jù)北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中最早記載年糕的做法中可以得到證明，其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成 。不過糯米是江南的特產(chǎn)，在北方像糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍，俗稱黃米，這種黍脫殼磨粉加水蒸熟后，又黃、又粘，而且還甜，也適合做年糕 。部分年糕粉就是糯米磨成的粉，也就是平時做湯圓用的粉，但有的年糕粉也會摻加一些粘米粉來制作，這種粘米粉加糯米粉搭配制成的年糕粘性低一些，自制起來更容易成型 。
文章插圖
年糕的由來和歷史年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高 。年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史 。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷 。漢朝人對米糕就有“稻餅”“餌”、“糍”等多種稱呼 。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到、粉糕的發(fā)展過程 。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院?，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用 。將米磨粉制糕的方法也很早 。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明 。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成 。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色 。
文章插圖
年糕的功效與作用1、補(bǔ)充營養(yǎng) 。年糕富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、磷等 。其中磷元素可協(xié)助淀粉與脂肪代謝，提供熱量，恢復(fù)體力；豐富的B族維生素可以促進(jìn)食欲、改善神經(jīng)系統(tǒng) 。
2、緩解尿頻 。年糕的收澀作用明顯，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，年糕有收澀、止汗等功效 。因此，有尿頻、經(jīng)常出虛汗的朋友，可以經(jīng)常食用年糕，既可防病又能強(qiáng)身 。
3、補(bǔ)脾暖胃 。年糕性溫平，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語有“年糕粥為溫養(yǎng)胃氣妙品” 。
4、補(bǔ)中益氣 。年糕具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止瀉、調(diào)理消化和吸收的作用，對脾胃虛弱、產(chǎn)后多汗、產(chǎn)后痢疾等癥狀有舒緩作用，而對于體虛產(chǎn)生的盜汗、血虛、頭暈眼花也有改善的作用 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：- 年糕會升血糖嗎 年糕不適合什么人吃
- 年糕熱量多少 年糕適合減肥吃嗎
- 糍粑和年糕一樣嗎 糍粑和年糕的區(qū)別
- 年糕要用水泡嗎 年糕要煮多久才熟
- 年糕的糖分高嗎 血糖高能吃年糕嗎
- 為什么菜場的雞腿特別大_雞翅根和雞腿哪個貴
- 申通快遞官方網(wǎng)站查詢和快遞網(wǎng)站查詢 申通快遞單號查詢
- yyds是什么意思什么梗 yyds和一衣帶水有關(guān)系嗎 yyds什么意思
- 如何去除額頭紋和眼睛外圍的皺紋 平時注意按摩
- 正確的運(yùn)動和飲食法助中年男人減肥