可以泡也可以不泡，泡的話最好使用冷水泡 。買(mǎi)回來(lái)的年糕如果本身是一片一片的，先用手將一片一片掰開(kāi)，防止炒的時(shí)候全部粘在一起，把年糕浸泡在清水里是一個(gè)保存的好辦法浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能保存更長(zhǎng)的時(shí)間 。如果買(mǎi)的年糕是一整塊的，就需要先用刀切成一塊一塊的，弄好后就能炒了，制作的主要原材料是糯米，將上好的糯米和水一起磨成水漿，加入紅糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，將模具抹一層油后倒入混合好的漿，上鍋蒸熟后，脫模包裝好就可以了 。
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年糕要煮多久才熟年糕煮多久可以煮熟 年糕年糕是用糯米粉制成，所以是比較容易熟的，如果用水煮的話一般水開(kāi)后煮2-3分鐘待完全軟化即可，也可以將年糕切片后再煮，這樣更容易煮熟 。袋裝的硬年糕缺少水分，又干又硬，所以通常煮的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，一般需要3-5分鐘左右，煮至年糕變軟，里面沒(méi)有硬芯即可撈出食用 。因?yàn)槟旮獗容^干硬，但是用開(kāi)水煮的話又容易粘鍋，吃起來(lái)黏糊糊的，所以我們可以用熱水浸泡的方式代替用開(kāi)水煮，這樣既能把年糕泡軟，而且口感還非常的勁道，表面也不會(huì)黏糊糊的粘鍋 。一般建議煮年糕時(shí)用熱水下鍋，一方面可以使年糕快速熟透，縮短煮制的時(shí)間；另一方面，年糕中含有豐富的淀粉，而淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60攝氏度以上時(shí)才會(huì)吸水膨脹，既可以保證年糕的口感，而且還能從一定程度上防止其營(yíng)養(yǎng)成分流失 。
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年糕有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值年糕是以糯米為原料的食品，含有蛋白質(zhì)、淀粉、碳水化合物、多種礦物質(zhì)(鈣，磷，鐵等)、脂肪、多種維生素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，可給人體提供能量，快速補(bǔ)充體力，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的上好食品；含有的維生素B族，可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，起到暖胃健脾、和中益氣的功效；含有豐富的鈣質(zhì)，可以促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)，起到健骨固齒的功效；年糕含有的鉀元素，可以起到均衡體內(nèi)酸堿度的作用，促進(jìn)人體新陳代謝；而且，年糕還可以緩解尿頻和止汗，常食可以強(qiáng)身健體，延年益壽 。
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年糕有股酸味還能吃嗎正常的年糕是無(wú)味的，如果年糕在存放過(guò)程中，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，存放過(guò)程中發(fā)生腐爛變質(zhì)，都會(huì)影響年糕的食用口感，出現(xiàn)變酸的現(xiàn)象 。當(dāng)年糕出現(xiàn)變酸以后，盡量不要食用，以免食用以后影響胃腸道的正常代謝，出現(xiàn)食物中毒的癥狀，危害身體的健康 。開(kāi)口以后的年糕盡量用夾子將開(kāi)口再次密封好，然后放入冰箱冷藏內(nèi)保存，不過(guò)最好在最快的時(shí)間內(nèi)食用完，以免空氣中的細(xì)菌或者有害物質(zhì)在年糕表面發(fā)生滋生，進(jìn)而就會(huì)出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，食用以后，危害身體的健康 。
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