年糕的升糖指數(shù)GI為85，屬于高升糖指數(shù)食物，升血糖快，年糕一般原料都是用糯米、糯米粉或黃米經過蒸熟后壓制出來的 。從營養(yǎng)成分分析來講，每100g年糕含有總熱量154KJ，其中水含量60.9g、蛋白質3.3g、脂肪0.6g、膳食纖維0.8g、碳水化合物33.9g，同時含有煙酸、維生素E、鈉、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等微量元素 。糯米、黃米都是中醫(yī)中所說健脾食物 。年糕和別的食物不太一樣，它不管是熱吃、還是涼吃，餐后血糖指數(shù)都很高，沒有太大區(qū)別 。年糕對于血糖的波動有很大的影響 。對于血糖控制不好的糖友，建議管好嘴，就不要吃年糕了 。
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血糖高能吃年糕嗎血糖高可以吃年糕，但是不建議多吃，一定適量的攝入 。年糕的升糖指數(shù)比較高，因為年糕是用糯米粉所制成 。血糖高的患者在進食升糖指數(shù)比較高的食物時，一定要控制好數(shù)量，否則餐后血糖水平通常會有較大的波動 。另外，血糖高的患者吃年糕，如果吃得過多會造成消化不良 。因為糯米做成的食物在進入到胃腸道以后，消化過程較普通的白米飯要復雜，所以容易造成胃腸道的負擔 。通常而言，對于血糖高的患者還是建議選擇容易消化的食物，另外盡量選擇粗纖維含量較多的主糧，比如蕎麥面，還有黑米、玉米等等都可以 。碳水化合物其實對于血糖高的患者來說每天都應該進食，可以占到總熱卡的50%-60% 。
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年糕是什么做的糯米粉 。制作糯米年糕，首先需要糯米粉130克、澄粉50克、白糖25克、蔓越莓30克、清水180克 。用糯米粉來做年糕的話，就不用費時費力地打年糕了，在家里做也比較方便 。年糕里面可以加入各種食材，也可以不加，有些人喜歡往里面加入紅棗等食品，大家可以按照自己的喜好來放 。同理，清水也可以換成牛奶或是椰子汁，這樣做出的年糕會有濃郁的奶香味，吃起來更美味 。先將糯米粉、白糖、蔓越莓干、澄粉混合好，然后倒入三分之二的清水，攪拌均勻之后，看糯米團的成團濕度，再加入另外的清水，拌成糯米團 。糯米團拌好以后，就可以倒進容器里面，并放進蒸鍋蒸制 。由于這一次用了三個比較小的碗來裝年糕，因此蒸制的時間只需要半個小時，具體的蒸制時間和容器大小，年糕厚度有關，分量越多，蒸的時間會更長 。
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年糕是哪里的特產年糕產地全國各地都有，但較早的產地源自北方 。我國地域廣、風俗習慣各地不同，年糕的種類也多種多樣 。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、西南的糯粑粑、臺灣的紅龜糕等 。慈城年糕已有數(shù)百年生產歷史，以選料講究，精工制作著稱，它用優(yōu)質晚粳米洗凈后，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成粉，壓去水分至不干不濕之恰到好處，粉碎后置蒸籠中猛火蒸透，或舂或軋成大小均勻的條狀年糕 。
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