焯水后的菜冷凍后可以保存30天左右，雖然菜能夠在冷凍中保存很長(zhǎng)的時(shí)間，但是冰箱不是保鮮箱，冷凍只是能夠抑制微生物的繁殖，而不能殺死，所以建議冷凍不要超過(guò)一個(gè)月 。
焯水

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焯水，又稱出水、飛水、淖水 。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼” 。
焯水是做飯的一道工序，讀作，指將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味 。
焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用 。

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