買(mǎi)芝士時(shí)，選“芝士碎”還是“芝士片”？有啥區(qū)別？學(xué)會(huì)別挑錯(cuò)了芝士，又叫奶酪，是大家再熟悉不過(guò)的發(fā)酵奶制品，雖說(shuō)都是牛奶發(fā)酵后得到的產(chǎn)物，但是芝士的濃度要比酸奶高很多，形態(tài)呈現(xiàn)固態(tài) 。一般來(lái)說(shuō)，每10斤牛奶，才能做出1斤奶酪，可謂濃縮的都是精華 。
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說(shuō)到芝士的歷史，可以說(shuō)是極為悠久，關(guān)于它的起源，最早可以追溯到新石器時(shí)代 。不過(guò)直到公元前3世紀(jì)，人們才發(fā)明了比較成熟的奶酪制作技術(shù)，并在歐洲國(guó)家開(kāi)始流行開(kāi)來(lái)，那時(shí)的古希臘人還會(huì)用芝士來(lái)祭神 。
如今，芝士早已成為世界范圍內(nèi)流行的一類(lèi)食物，征服了不少吃貨的心 。不過(guò)大家平時(shí)去超市買(mǎi)芝士時(shí)，應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)，芝士還有碎粒狀和片狀之分，究竟哪種好，難倒了不少人 。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個(gè)話(huà)題，一起看看：
芝士碎和芝士片有啥區(qū)別？
芝士碎和芝士片區(qū)別在哪？
- 1、制法不同
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芝士是牛奶經(jīng)過(guò)濃縮、發(fā)酵等一系列工序得到的天然奶制品，如果在天然芝士的基礎(chǔ)上進(jìn)行再加工，加入乳化劑、色素、香料等成分，就有了再制干酪 。目前國(guó)內(nèi)超市售賣(mài)的芝士中，以再制干酪居多 。
我們平時(shí)看到的芝士片，就是將再制干酪壓制成片狀后得到的 。芝士碎則大體分成兩類(lèi)，一類(lèi)是將天然芝士用刨絲器刨碎得到的，還有一類(lèi)是在生產(chǎn)過(guò)程中，將再制干酪經(jīng)過(guò)輾軋拉伸得到的 。
從制法上看，芝士碎有用天然芝士刨碎后得到的，也有將再制干酪經(jīng)過(guò)輾軋等工藝制成的，芝士片則多用再制干酪經(jīng)過(guò)壓制后得到 。
- 2、特點(diǎn)不同
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大家如果仔細(xì)留意，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們平時(shí)在吃披薩等食物時(shí)，表面的芝士可以拉出很長(zhǎng)的絲 。但并不是所有的芝士都具有拉絲的特點(diǎn)，能拉絲的芝士，主要為馬蘇里拉芝士，而芝士碎多為馬蘇里拉芝士 。
同樣是馬蘇里拉芝士，芝士碎和芝士片的拉絲效果是不一樣的，芝士碎的拉絲效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于芝士片 。這是因?yàn)橹ナ克樵谏a(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)過(guò)多次輾軋和拉伸，里面的酪蛋白拉伸性會(huì)更好，因此我們做披薩用芝士時(shí)，多以芝士碎居多，因?yàn)橹ナ克榫哂欣z效果更好的特點(diǎn) 。
從特點(diǎn)上看，芝士碎多為能拉絲的馬蘇里拉芝士，拿不同形狀的馬蘇里拉芝士做個(gè)對(duì)比，芝士碎具有更強(qiáng)的拉伸性，拉絲效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于芝士片 。
- 3、外觀不同
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芝士碎和芝士片最明顯、也是最直接的區(qū)別，就體現(xiàn)在其外觀形狀上 。芝士碎的形狀多為大顆粒狀，整體輪廓偏長(zhǎng)條形或者絲狀 。芝士片的輪廓?jiǎng)t多為正方形或長(zhǎng)方形，呈現(xiàn)扁平的薄片狀 。
從外觀上看，芝士碎和芝士片的區(qū)別主要在形狀上，前者多為條形顆粒狀，后者多為方形的薄片狀 。
- 4、用途不同
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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