腌菜不能用加碘的鹽是因為人體每天攝入碘含量不能過高 ， 炒菜時候放碘鹽是因為鹽進入菜本身量很小 ， 而腌菜由于周期很長 ， 鹽分進入菜里較多 ， 所以不適宜用碘鹽 。從食品安全的角度來說 ， 用大鹽腌菜反而可能由于菜內(nèi)形成亞硝酸鹽凝聚引起中毒 。
腌菜為什么不能用加碘的鹽

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加碘鹽里含碘的成份是碘酸鉀 ， 碘酸鉀不穩(wěn)定 ， 易溶解 。長期腌漬得話 ， 可能會產(chǎn)生化學變化 ， 加碘鹽乃至不可以長期遇熱 。
做腌菜類食品最好是用自然鹽 。精制鹽、加碘鹽、真空鹽不但價格比自然食鹽高 ， 最根本的問題是 ， 腌菜的脆性保持不久 ， 風味比自然鹽差 。
未經(jīng)提純的深井鹽含有各類對人有益的礦物質(zhì) ， 對腌菜有自然的保護作用 ?，F(xiàn)在仍然很多人使用加碘鹽 ， 碘補多了 ， 也是不好的 。

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