恐怕大多數(shù)人的學(xué)廚之道都是從一盤炒雞蛋開始的，雞蛋在日常烹飪中變幻萬千，能炒、能煎、能煮、能蒸，還能做成各種糕點，算得上是優(yōu)質(zhì)不可或缺的食材之一 。雞蛋物美價廉，簡單易得，卻又難得的鮮香味美，不知道吃啥的時候，用雞蛋做幾道菜準(zhǔn)沒錯，拒絕吃雞蛋的人可是少之又少，多學(xué)會幾道雞蛋的做法，在日常生活中很有用處，簡單省事還很下飯 。
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一 食材：雞蛋4個，大蔥2段，蝦皮1勺、姜1塊；生抽2勺、陳醋1勺、白糖半勺、老干媽紅油豆豉1勺、蠔油1勺，料酒半勺，干淀粉1勺，花椒粉1調(diào)羹，鹽適量 。
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1、4個雞蛋打入碗中，加入一點點鹽留作底味，1大勺蝦皮簡單切幾下，大蔥切碎備用，一塊姜洗干凈備用 。
2、雞蛋在碗中打散，將切碎的蝦皮倒入碗中，擦進去一些姜末，攪拌均勻備用 。
3、2勺生抽，1勺蠔油，1勺老干媽，1勺陳醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺干淀粉，一點點的鹽加底味，攪拌均勻后，加入大約同等量的水約6勺，最后擦入一些姜末攪拌均勻備用 。
4、炒鍋內(nèi)放寬油，比平時炒4個雞蛋要多一些的油，大火燒熱到8成熱，將雞蛋倒入，炒成蓬松的大塊盛出備用 。
5、鍋中如果剩余的油比較多，就不用放油了，加入1調(diào)羹的花椒粉，將切好的蔥片一起倒入鍋中，中火翻炒出香味 。將調(diào)配好的料汁倒入鍋中，中小火慢熬出泡泡，散發(fā)出醋香味 。
6、最后將炒好的雞蛋倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒，保留少量湯汁后出鍋裝盤 。
二 食材：雞蛋4個，青、紅線椒一把，大蒜5瓣，生抽2勺，蠔油1勺，糖半勺，花椒粉1調(diào)羹，鹽和雞精適量 。
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1、煎雞蛋，雞蛋一定要完全煎熟透，不要煎成溏心蛋，冰箱里拿出來的雞蛋，最好放置到室溫后再煎，比較容易成型 。
2、大蒜切片，青、紅線椒切成段，煎好的雞蛋切成4瓣備用，碗中加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺糖，1調(diào)羹的花椒粉，適量的鹽和雞精，加入5勺水拌勻備用 。
3、鍋中適量的油，燒至六成熱后，加入蒜瓣爆香，加入辣椒段大火炒1分鐘出辣味 。
4、倒入切好的煎荷包蛋，淋入做好的料汁，大火翻炒1分鐘入味 。
5、最后出鍋前，撒入一把白芝麻，淋入半勺香油，翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。
三 食材：雞蛋4個，干蝦皮2勺，姜一塊；生抽2勺，香醋2勺，糖半勺，淀粉半勺，鹽適量 。
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1、2勺蝦皮全部剁碎，生姜拍碎切成姜蓉 。蝦皮盡量用那種顏色發(fā)白的，質(zhì)量上佳的蝦皮，腥味會比較小，雜質(zhì)也少 。
2、4個雞蛋加入碗中，放入少許的鹽，將剁碎的蝦皮和生姜末一起放入，打散攪拌均勻 。
3、調(diào)料碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖和大約1勺干淀粉，擦入一些姜蓉，再加入5勺左右的水，攪拌均勻至糖基本融化，調(diào)味汁就做好了 。
4、炒鍋內(nèi)加多一些的油，油熱以后，旺火炒雞蛋，將雞蛋在鍋中鏟成大塊后盛出備用 。
5、炒鍋內(nèi)留少許油，加入調(diào)料汁中火煮出來大泡，攪拌均勻 。
6、將炒好的雞蛋倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，把料汁都均勻地包裹在雞蛋上即可 。
四 食材：雞蛋6個、茶葉1勺、八角2顆、桂皮1小塊、香葉3片、醬油2勺、鹽適量 。
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