蕓豆在烹飪前應(yīng)先焯水10分鐘以上 ， 再取出來烹調(diào)食用 。經(jīng)焯水后的蕓豆用于烹調(diào)時(shí) ， 一般還要燉煮15-20分鐘左右 ， 最好煮至蕓豆的青綠色消失 。蕓豆籽粒含有毒蛋白 ， 須在高溫下才能被破壞 ， 因此食用蕓豆必須煮熟煮透 ， 消除其毒性 ， 否則會(huì)引起中毒 。
蕓豆多久能熟

文章插圖
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蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富 ， 鈣含量較多 ， 每100克帶皮蕓豆含鈣達(dá)349毫克 ， 是黃豆的近兩倍 。
蕓豆嫩莢約含蛋白質(zhì)6%、纖維10%、糖1-3% 。鮮嫩莢可作蔬菜食用 ， 也可制罐頭 。
蕓豆有很多吃法 ， 炒、燉、腌等均可 ， 常見吃法有干煸蕓豆、茄子豆角、蕓豆燉土豆等 ， 另外還可以做成甜豆子、咸豆子、蕓豆飯 。

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