想要讓排骨燉得好吃，可以用淀粉和料酒一起調(diào)制的料汁給排骨腌制，作用是給排骨去腥和在排骨表面形成一層糊，在燒煮的過程中能夠很好的鎖住排骨的水分，保持肉質(zhì)鮮嫩的口感 。
怎樣燉排骨好吃又嫩

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燉排骨的時(shí)候不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的 。
前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行 。
燉排骨的時(shí)候，還可以在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)還可以使湯味道更鮮美 。

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