• 02 添加劑和輔料會多

為了保水、改善品質(zhì)，調(diào)理牛排都會加一些添加劑比如磷酸鹽、卡拉膠還有各種香辛料 。當然，只要不違規(guī)添加一些非食品級成分都是安全的，大家無需過于擔憂 。

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以被妖魔化最嚴重的卡拉膠為例 。它就是一種食品級增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，一般是從海洋紅藻等天然植物中取而成 。按照相關(guān)規(guī)定，卡拉膠不得用于生鮮肉中，但可用于調(diào)理類肉制品生產(chǎn)加工 。只要在標準規(guī)定的限量內(nèi)使用，卡拉膠不存在食品安全風險 。

• 03 微生物問題

行家認為：好的牛排如果做成全熟，根本吃不出高端食材的特色 。但整切調(diào)理牛排由于經(jīng)預先經(jīng)過解凍、滾揉、腌制等加工過程，內(nèi)部更易滋生細菌，可能導致產(chǎn)品細菌總數(shù)偏高 。如果不做成全熟，很容易出現(xiàn)拉肚子等胃腸不適情況 。尤其兒童，胃腸功能還不是很完善，更是容易出現(xiàn)不適情況 。所以我們建議整切調(diào)理牛排最好要做成10分熟 。至于原切牛排，它對切割環(huán)境有一定要求，一般也不需要解凍 。所以內(nèi)部菌落總數(shù)不高 。大家可以放心地吃5分、8分熟 。

• 04 口感有差異

我們召集一群愛吃肉肉的小伙伴，分別品鑒了原切牛排和整體調(diào)理牛排 。很多小伙伴反饋：整切調(diào)理牛排的口感比較嫩，沒有什么嚼勁，牛肉香味不夠，調(diào)料會比較重；而整切牛排相對的肉感會更扎實 。綜合考慮：相比整切牛排/調(diào)理牛排，原切牛排是更符合我們期待的牛排 。如果是想品嘗牛肉真實口感的小伙伴，建議盡量選擇原切牛排 。三、如何區(qū)分原切/整切調(diào)理牛排呢？那如何才能區(qū)分兩者呢？我們給你列了3個方法 。

• 01 看配料表

經(jīng)?？次覀兾恼碌姆劢z們，一定都知道看食品包裝配料表的重要性 。選購牛排也不例外 。通過配料表，我們可以看出調(diào)理過的牛排配料表中，除了牛肉之外還有水、各種輔料和添加劑 。而原切牛排配料表只有牛肉 。

• 02 執(zhí)行標準

調(diào)理牛排屬于速凍調(diào)理肉制品或速凍菜肴制品，執(zhí)行SB/T 10379速凍調(diào)理食品 。原切牛排屬于冷凍分割肉，一般執(zhí)行GB 2707 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品或者GB/T 17238-2008 鮮、凍分割牛肉 。

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• 03 外形

原切牛排形狀大多不規(guī)則，不會有一模一樣的兩塊 。而很多調(diào)理牛排會對牛肉進行適當修整，比如去除冷凍牛肉切塊表面筋膜和多余脂肪 。在調(diào)理后，一般還會進行塑形，形成有利于加工的規(guī)整形狀，同時滿足消費者的視覺需求 。所以，調(diào)理牛排的外觀會相對更加規(guī)整，大家可以根據(jù)這點來判斷 。

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• 04 解凍狀態(tài)
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