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一、蒜的功效與作用具體都有哪些
1、強(qiáng)力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
2、排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門(mén)螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。
3、降低血糖，預(yù)防糖尿病。大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。
4、預(yù)防感冒。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。
知道了中醫(yī)解讀大蒜的功效與作用，大蒜可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
二、蒜的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大蒜在生活之中是最常接觸的，大蒜也是叫做蒜頭，大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較多的，大蒜目前來(lái)說(shuō)也是屬于人們餐桌菜肴之中十分多見(jiàn)的一種食物，即在飲食的時(shí)候我們可以生吃，也可以將其當(dāng)做調(diào)味來(lái)食用。在平時(shí)的時(shí)候，也許我們不是很清楚，其實(shí)在食用大蒜的時(shí)候，大蒜本身的特殊功效也是比較多，所以一直以來(lái)，都被人們認(rèn)為大蒜屬于人們餐桌上最為常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食品之一。
調(diào)節(jié)胰島素：近年來(lái)由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對(duì)人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情;
抗癌防癌：大蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時(shí)大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成;
延緩衰老、預(yù)防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優(yōu)于人參;經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒.
大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之中，多吃一些大蒜，還是可以幫助人們避免關(guān)節(jié)炎的侵害的，并且在平時(shí)的時(shí)候，大蒜還可以幫助我們?nèi)コL(fēng)濕，破冷風(fēng)的功效，對(duì)于人們身體上的風(fēng)寒濕類(lèi)關(guān)節(jié)炎這樣的疾病，也是具備了十分不錯(cuò)的抑制作用的，我們不能不知道。
三、蒜要怎么樣儲(chǔ)存好
　一、掛藏法大蒜收獲時(shí)，對(duì)準(zhǔn)備掛藏的大蒜要嚴(yán)格挑選，去除那些過(guò)小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風(fēng)遮雨的屋檐下，使其風(fēng)干貯存。
二、堆藏法大蒜收獲后，去除散瓣、蟲(chóng)蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進(jìn)行第二次放風(fēng) 。這樣反復(fù)進(jìn)行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風(fēng)處，堆放在貯藏庫(kù)或大竹筐內(nèi)，保持低濕、涼爽的條件，并經(jīng)常檢查。
三、埋藏法埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時(shí)進(jìn)行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應(yīng)該在埋藏前嚴(yán)格挑選那些無(wú)病、無(wú)損傷的大蒜進(jìn)行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時(shí)，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利于貯藏環(huán)境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。

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