總的來(lái)說(shuō)，我們建議大家每頓飯中均應(yīng)該含有適量的脂肪 。很多人都知道過(guò)油的飲食方式是不好的，我們還想強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：相比脂肪的數(shù)量而言，我們應(yīng)更注重脂肪的質(zhì)量 。
至于脂肪的種類，我們主要推薦單一不飽和脂肪，橄欖或牛油果中就富含該類脂肪；其次，富含ω-3的不飽和脂肪酸如深海魚、胡桃也是我們推薦的優(yōu)質(zhì)來(lái)源 。
四、家中限油有高招
“不管吃什么品種的油，都不能過(guò)量，這是最基本的原則 。”一般來(lái)說(shuō)，從事大體力勞動(dòng)者或運(yùn)動(dòng)量大的人，才需要吃到30克，其他人最好不要超過(guò)25克 。而在外就餐較多的人或肉食愛(ài)好者，最好在此基礎(chǔ)上再減一些 。如何用少量油做出美味菜肴，專家和熱心讀者也為我們帶來(lái)了好辦法 。
家庭限油三件寶：油壺、白瓷勺、標(biāo)簽 。除了油壺和白瓷勺外，嚴(yán)*介紹，自己通常會(huì)購(gòu)買小包裝的油，并且在油開封時(shí)貼上一個(gè)標(biāo)簽注明開封日期 。比如一家三口人每天需要75克油，那么一瓶2升（約1800克）裝的油，至少應(yīng)該吃上24天，才不至于超標(biāo) 。
減油烹飪?nèi)殻合愎?、蔥姜蒜、涼拌 。程義勇建議，做菜時(shí)可以多放香菇，因?yàn)橄愎胶泻塑账?，是天然的“味精”，多體驗(yàn)這種香味和食物原本的味道，對(duì)高油食物的依賴性就會(huì)降低 。翟鳳英建議可多利用蔥姜蒜、胡椒、花椒、八角等調(diào)料給食物增鮮 。此外，多采用涼拌的烹調(diào)方式 。“日本和韓國(guó)人，吃的涼拌菜特別多，這也是他們能控制攝油量的一個(gè)好辦法，中國(guó)人應(yīng)該多借鑒 。”翟鳳英說(shuō) 。

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