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一、土豆發(fā)芽還能不能吃呢
土豆的營養(yǎng)價值很高，可以做成很多菜肴，那么土豆長芽了還能吃嗎？
土豆長芽了還能吃嗎？
發(fā)芽土豆致食物中毒是龍葵素的責任盡管發(fā)芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分卻是不同的，四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素，鮮黃花菜里的有毒成分是類秋水仙堿，發(fā)芽土豆中的有毒成分則是龍葵素 。龍葵素是發(fā)芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）就可能發(fā)病 。龍葵素在人體內的潛伏期為數十分鐘至數小時，主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現溶血性黃疸 。因此，絕對不要吃發(fā)芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識 。
土豆挖掉發(fā)芽部分仍有健康隱患，但危險不大土豆的一角長了個芽，大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去，繼續(xù)吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費，但這種做法是否等于沒有食物中毒的危險呢？國家二級營養(yǎng)師姜影告訴編輯，從營養(yǎng)學的角度來說，即使削去發(fā)芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什么問題 。她進一步舉例認為，過去老百姓常常囤土豆，發(fā)現發(fā)了芽也舍不得扔，挖掉芽繼續(xù)吃土豆的情況也不少，從生活經驗就能夠知道，這種做法不會吃出什么毛病 。但如果土豆表面霉變、發(fā)青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養(yǎng)和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值 。
挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全如果挖掉了土豆發(fā)出來的芽，依然擔心其會對健康造成負面影響該怎么辦？高級營養(yǎng)師張冬梅提出了她的建議：“發(fā)了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺得扔了可惜的話，可以在挖了芽以后，將準備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全 。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害 ?！绷硗?，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆 。
二、如何辨別土豆好壞
如何辨別土豆好壞，在冬季即將來臨的時候我們的主要蔬菜就是土豆白菜和蘿卜，那么對于土豆來說它還有很高的淀粉含量，在辨別土豆好壞的問題上有哪些需要我們注意的呢？現在有請專家來為我們講解 。
馬鈴薯又叫山藥蛋、土豆、洋芋、洋山芋等，它既是蔬菜又是糧食，為世界五大食用作物之一 。
馬鈴薯的味道適口，營養(yǎng)豐富，淀粉含量高，是蔬菜中能夠供給人體熱量最多的品種之一 。將馬鈴薯與其他食品混食，還有提高營養(yǎng)價值的作用 。
良質薯塊肥大而勻稱，皮脆薄而干凈，不帶毛根和泥土；無干疤和糙皮，無病變；無蟲咬和機械外傷；不萎蔫、不變軟，無發(fā)酵酒精氣味；薯塊不發(fā)芽，不變綠 。
劣質薯塊小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；薯塊萎蔫變軟，薯塊發(fā)芽或變綠；混有較多的蟲害、傷殘薯塊；有腐爛氣味 。
專家表示在如何辨別土豆好壞的時候，我們廣大的消費者一定要注意看好土豆的形狀和形態(tài)，以免上當受騙 。
以上關于本文的內容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關指導!
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