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105、 17．鮮蘑菇
106、看顏色：優(yōu)質(zhì)的鮮蘑菇，菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇蓋呈黃色，則為老菇，被噴了水，甚至是被雜菌污染。
107、看形狀：菇柄粗短，菇蓋圓，直徑在4厘米左右，蓋面光滑平展，肉厚的，一般都是鮮蘑菇。
108、 18．鮮香菇
109、鮮香菇，菇傘為鮮嫩的茶褐色，肉質(zhì)具有彈性，背面皺褶覆有白膜狀物質(zhì) 。
110、 19．西藍花
111、判斷西藍花的老嫩，主要看其花蕾。凡是含苞未放的，一般就是較嫩的。
112、 20．辣椒
113、雖然辣椒的種類很多，但是，優(yōu)質(zhì)的辣椒都有其共性：顏色亮，果皮堅實，肉厚質(zhì)細，脆嫩新鮮，無裂口，無蟲眼，無斑點，無潰爛等。
114、挑選尖椒的方法:
115、把彎的辣，直的不辣；顏色深的辣，淺的不辣；皮薄的辣，厚的不辣；矮胖的辣，細長的不辣。
116、 21．生姜
117、看上去白嫩微黃的生姜不可選，因其很可能被硫磺熏烤過，含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì) 。此外，腐爛的生姜也不可選。
118、 22．大蒜
119、紫色蒜味辣重，白色蒜辣味輕。不過，無論是哪種大蒜，一般都以個兒大、瓣少、肉嫩、無腐爛的為佳。
120、 23．鮮筍
121、春筍以質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色為佳；
122、毛筍以整齊色白，細嫩為佳；
123、行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳；
124、冬筍以黃中略顯白的為好。
125、有人對帶蟲眼菜情有獨鐘，認為有蟲眼表明沒施過農(nóng)藥，這其實并不保險，因為菜農(nóng)情況各不相同，有的菜農(nóng)見菜有蟲了，可能提早拔菜，有的則可用重藥施治。
126、有害物質(zhì)在植物體內(nèi)積存量的平均值由大到小排列為：根菜類、藕芋類、綠葉菜類、白菜類、豆類、瓜類、茄果類。
127、西瓜瓤長一團團的莖，是濫施氮肥所致
128、保存
129
130、 1．粉絲
131、優(yōu)質(zhì)的粉絲，細長，粗細均勻、整齊，透明度高，有光澤，干燥，韌性好，無霉味、酸味等異味。
132、 2．冬菇
133、一般來說，質(zhì)量較好的冬菇干品，菇頂呈黑色，菇底呈淡黃色，肉厚，體積不大。
134、 3．香菇
135、質(zhì)優(yōu)的香菇干品，形狀完整，干燥，褶處呈白色或淡金黃色，香濃，無雜質(zhì)，無病蟲害。
136、看大小。大小一致的好。
137、看是否剪腿。剪腿后的香菇重量減輕，更實惠些。
138、看顏色。香菇背面條紋顏色白黃的是當年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨。
139、聞。新菇有香味，陳菇無香味，這一點很重要，陳菇已經(jīng)沒有食用價值了。
140、加水浸泡。泡開后水和香菇都有香味的好。
141、看效果。食用一段時間后，如果發(fā)現(xiàn)皮膚變白并且光滑細膩，精神煥發(fā)，體質(zhì)增強，很少患感冒等現(xiàn)象，就說明買到了好的香菇。
142、 4．黑木耳
143、看：質(zhì)量好的黑木耳，朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色。
144、摸：質(zhì)優(yōu)的黑木耳，有干燥感，體輕。
145、 5．黃花菜
146、看：顏色黃亮，條長而粗壯，粗細均勻的為優(yōu)質(zhì) 。
147、聞：質(zhì)優(yōu)的干黃花菜，聞起來有黃花菜的清香。如果有霉味的，為變質(zhì)品；有硫磺味的，為熏制品。
148、捏：柔軟有彈性，松開手后，黃花菜也隨即散開的，說明是水分含量少。如果松手后，黃花菜不易散開的表明水分含量較多。
149、 6．干筍
150、看顏色：筍色淡黃或褐黃有光澤者，為優(yōu)質(zhì)嫩筍。
151、看外形：根薄，節(jié)密，紋細，筍片闊者，筍質(zhì)嫩。

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