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152、聞氣味：有清新的竹香味者，為優(yōu)等。
153、 7．蝦米
154、肉厚，肥嫩，咸中帶甜味，蝦身黃而有光澤者，上品。
155、 8．蝦皮
156、用手緊握一把蝦皮，若放松后蝦皮能自動(dòng)散開，這樣的蝦皮質(zhì)量肯定很好，外殼一定清潔，呈黃色有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。
157、如果手放松后，蝦皮相互粘結(jié)而不易散，說明蝦皮已經(jīng)變質(zhì) 。外表污穢暗淡無光，體形也不完整，碎末多，顏色也會(huì)呈蒼白或暗紅色，并有霉味。
158、 9．桂圓肉：
159、一看，先看它的外形。如果是選購帶殼桂圓肉，注意挑選顆粒較大，殼色黃褐，殼面光潔，且薄而脆的品種；而顆粒較小，殼面粗糙不平的較次；如果是去殼桂圓肉，要挑選顏色棕黃或褐黃的，聞起來無異味的較好；
160、二搖，桂圓因其肉肥厚，帶殼桂圓肉肉與殼之間空隙小，搖動(dòng)時(shí)不響，如搖動(dòng)時(shí)作響的，果肉較為瘦??；如果是去殼桂圓肉，肉質(zhì)肥厚，手捏起來干爽柔軟的較好；
161、三嘗，可打開一粒帶殼桂圓嘗嘗，肉色黃亮，質(zhì)脆柔糯，味濃而甜的為佳，而肉質(zhì)干癟，甜味淡的品種，其中以福建莆田出產(chǎn)的桂圓肉較好。
162、桂圓肉是新鮮龍眼肉曬干或烘焙而來，故如想較長時(shí)間保存而不壞，首先購買的時(shí)候就要盡量挑選干爽的成品，購買回來之后，因該放入密封性能好的樂扣樂扣保鮮盒、保鮮袋里，存放在陰涼通風(fēng)處，必要的時(shí)候可放入冰箱冷藏
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164、 1．豬肉
165、鮮豬肉，肉色鮮紅且均勻，有光澤，脂肪白，表層微干或微潤，不粘手，用指按壓后，凹陷之處立即復(fù)原，無臭味等異味。
166、 2．豬心
167、鮮嫩的豬心，呈淡紅色，脂肪呈乳白色或微紅，有彈性，用力按壓時(shí)有鮮紅的血液或血塊流出，氣味正常。
168、 3．豬肝
169、新鮮的豬肝，表面光滑細(xì)膩，手指輕按，有彈性，呈褐色或紫色。不新鮮的豬肝，表面有皺，沒有彈性，顏色暗淡。
170、 4．豬肺
171、新鮮的豬肺，呈鮮紅或粉紅色，有彈性，無異味。不新鮮的豬肺，呈綠色或灰色，有異味。
172、 5．豬肚
173、有彈性，光澤度好，白中略帶淺黃色，黏液多，質(zhì)地緊而厚實(shí)，肚內(nèi)無小疙瘩，則為新鮮無病的豬肚。如果白中帶青，無彈性和光澤，黏液少，肉質(zhì)松軟，肚內(nèi)部有小疙瘩的，則為劣質(zhì)豬肚。
174、 6．豬大腸
175、新鮮的豬大腸，顏色呈白色，黏液多，異味輕。色澤暗，黏液少，異味重的，則為劣質(zhì)豬大腸。
176、 7．豬腰
177、質(zhì)量好的豬腰，表面有一層薄膜，肉質(zhì)有彈性，手感柔潤，肉色為淺紅色，光澤度好。
178、 8．牛肉
179、鮮嫩的牛肉，肉質(zhì)鮮紅，富有光澤，肌肉纖維較細(xì)；脂肪質(zhì)地較堅(jiān)硬，呈白色或乳白色，用刀橫著插入牛肉，然后拔出，切口又能較快閉合；用手指按壓，其凹陷之處能迅速復(fù)原。
180、 9．羊肉
181、新鮮的羊肉，肌肉富有彈性，色澤紅潤均勻，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，脂肪色白或微淡黃，外表微干或微潤，不粘手，無異味。
182、注水牛羊肉外觀似乎很鮮嫩，但仔細(xì)觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)牛羊肉上面有水分冒出；用手摸后，手掌上有較多水分。
183、 10．臘肉
184、質(zhì)量好的臘肉，予而有彈性，指壓后無明顯的痕跡。同時(shí)，肌肉鮮紅，脂肪透明度好。
185、 11．香腸
186、優(yōu)質(zhì)的香腸，瘦多肥少，瘦肉鮮紅，肥肉剔透，腸衣有皺紋，腸衣與腸體緊密，腸體無鼓脹，反之，則為質(zhì)次的香腸。不過，瘦肉顏色也不是越紅越好，顏色太紅有可能是放了過量的硝。

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