187、 12．火腿
188、 看：質(zhì)量好的火腿，表面潔凈、光滑 。
189、 捏：皮薄肉厚，肉質(zhì)有彈性，所含肉的比例較大，質(zhì)量較好 。
190、 辨：出廠日期距購買之日越近的火腿，越新鮮，口感越好 。
191、 13．雞肉
192、 健康的活雞：羽毛整齊，光澤自然；有精神，反應(yīng)快，活蹦亂跳，見東西就啄食；雞冠鮮紅，挺直；眼睛有神，四處張望；嘴部清潔干凈；肛門周圍干凈，無黏液 。
193、 新鮮的雞肉：雞肉飽滿；皮膚有光澤，微干或微潤，不粘手；雞肉淡黃、淡紅等，切面有光澤；用指頭按壓后，凹陷之處立即復(fù)原；有新鮮雞肉的正常氣味，無臭味等異味 。
194、 熟雞，首先看眼睛，如是半睜半閉，則不是病雞；若眼睛緊閉，則為病死雞 。其次挑開一點肉皮，看里面肉為紅色，則是死雞做成 。
195、 優(yōu)質(zhì)的凍雞：解凍后，其判斷標(biāo)準(zhǔn)同“新鮮的雞肉” 。
196、 14．雞蛋
197、 摸：鮮雞蛋，外殼有一層白霜狀的粉末，表面不太光滑 。當(dāng)其表層的白霜脫落，變得很光滑，表明雞蛋不新鮮 。
198、 看：手握雞蛋，對著陽光或燈光觀察，蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室的，(蛋黃懸浮在蛋清中間，以為新鮮蛋清的張力比較大 。)為質(zhì)優(yōu)的雞蛋；呈灰暗色，空室較大，(不新鮮的雞蛋，蛋黃會向氣室移動，蛋清沉在下面 。)則為質(zhì)量較次的雞蛋 。
199、 掂：同等大小的雞蛋，用手掂一掂，新鮮的分量較重些 。
200、 看外觀 。蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內(nèi)部 。
201、 聽聲音 。拿起雞蛋在耳邊輕輕搖晃，如果沒有聲音，里面是有彈性的，就是較新鮮的雞蛋；如果感覺像水一樣晃動，就是陳蛋 。
202、 用水泡 。雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測 。倒一小盆清水，將雞蛋放進水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了 。
203、另外，打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯 。
204、 另外：
205、 正規(guī)廠家的雞蛋有出廠日期 。
206、 自然溫度下，打開雞蛋之后，蛋黃立的越高、蛋清越有張力的越新鮮 。但如果是冰箱里拿出來的雞蛋，由于溫度較低，蛋黃容易立著 。
207、 新鮮的雞蛋攤開后，蛋清有三層，外面稀，中間稠，靠近蛋黃的稀，稍微不新鮮的能看到兩層 。如果連層都看不出來，就太不新鮮了 。新鮮的蛋黃膜往上鼓著，不新鮮的蛋黃往邊上跑 。新鮮的攤出來的面積小，呈圓狀或橢圓狀 。蛋黃上長兩條白色的螺旋形的“小辮子”，如果沒有就不新鮮了 。
208、 新鮮雞蛋煮熟后不容易剝皮，剝的時候膜會帶下來蛋白 。而不新鮮的雞蛋則連皮帶膜很容易剝開 。剝開后一頭如果很快就看到蛋黃，就不新鮮了 。
209、 15．魚
210、 看：一看魚眼 。新鮮的魚，眼珠亮而微有凸起；不新鮮的，眼珠則下陷無光 。二看魚鱗 。魚鱗多，表面發(fā)亮，則為鮮魚；魚鱗脫落，表面發(fā)暗，則為不新鮮的 。三看魚肚 。魚肚完整無破損，則為新鮮的；魚腹鼓脹，裂損，則為不新鮮的 。
211、 聞：有魚腥味的，表明為鮮魚；有臭味的，表明為不合格的 。
212、 摸：表面黏液豐富，觸手即滑，則為鮮魚；表面黏液少，觸手發(fā)澀，則為不新鮮 。
213、 如果是凍魚，解凍后眼睛清亮，角膜透明，眼珠略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液，皮膚天然色澤明顯的，則為佳品 。

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