214、 被污染的魚眼球渾濁，有的眼球明顯突出；鰓呈白色，而且其狀非常粗糙；其尾脊彎曲僵硬，成畸形；有一種汽油或類似一種氨的氣味 。
215、 16．黃鱔絲
216、 凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應(yīng)該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的血水，那就是死鱔加工的；
217、 活鱔劃出的鱔絲，肚內(nèi)的血塊應(yīng)呈條凝結(jié)狀，反之，血塊散于凝結(jié)則是死黃繕；
218、 活鱔加工的鱔絲，肉質(zhì)細(xì)膩且有彈性，反之，肉質(zhì)粗糙缺乏彈性；
219、 活黃鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰略暗 。
220、 17．螃蟹
221、 觀色澤：殼背呈墨綠色的，一般體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱 。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空 。
222、 看腹臍：肚子下面肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體不足 。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳 。
223、 對(duì)河蟹來說，有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹 。
224、 掂輕重：手感重的肥大壯實(shí)，肉多，黃兒更滿；手感輕飄多是干癟肉少 。
225、 查足腳：蟹足上剛毛叢生、毛色金黃的較好，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿 。
226、 看看螃蟹是否有活力：用手按壓它的臍，如果螃蟹新鮮，你在按壓它的臍時(shí)，它的眼睛會(huì)鼓出來左右晃動(dòng)！
227、 將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，爬的時(shí)候肚子離地面高，健康鮮活 。
本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助 。
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