相信現(xiàn)在大家對于湘菜和川菜都比較熟悉吧 ， 它們兩個都是比較有名的菜系 ， 可以說隨著這幾年人們口味的變化創(chuàng)載網(wǎng) ， 很多人喜歡吃創(chuàng)載網(wǎng)辣味的食物 ， 在辣這方面 ， 我想做的做好的就屬湘菜和川菜了 ， 雖說它們的菜肴都是比較辣味的 ， 但是它們的辣還是有不一樣的 ， 不知道大家發(fā)現(xiàn)了沒 ， 川菜的辣椒一般都是辣椒粉或者是紅油辣椒之類的 ， 而湘菜里一般都是新鮮辣椒 ， 或者就是剁椒 ， 還有就是在使用辣椒的時候 ， 川菜喜歡里面帶油 ， 而湘菜是沒有的 。
魯菜是以濟(jì)南和膠東兩地的地方菜為主組成的 。擅長爆、燒、炒、炸 ， 菜品突出清、鮮、脆、嫩 。濟(jì)南的傳統(tǒng)菜素以善用清湯、奶湯著稱 。膠東菜以烹制各種海鮮菜馳名 。擅長爆、炸、扒、蒸 ， 口味以鮮為主 ， 偏重清淡 ， 注意保持主料的鮮味 。山東菜總的特點在于注重突出菜肴的原味 ， 內(nèi)地以咸鮮為主 ， 沿海以鮮咸為特色 。
粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成 。選料廣泛 廣博奇異 ， 善用生猛海鮮 ?？谖渡弦运?、脆、鮮、嫩為特色 。烹調(diào)方法多用煎、炒、扒、煲、燉、炸、浸、蒸等 。
如果說徽菜和蘇菜同屬一脈 ， 可能很多人都不相信 ， 但事實上卻是如此 。早期中國只有4大菜系魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜 。而徽菜和蘇菜其實都是淮揚菜的分支 。在江南省還未分家時 ， 沒有徽菜和蘇菜 ， 只有淮揚菜 。
淮揚菜是四大菜系之中 ， 唯一一個以地級市的名字命名的 ， 發(fā)源于揚州、淮安 。淮揚菜多以江湖河鮮為主料 ， 追求本味 ， 以妙契眾口為追求 。而淮菜代表的是淮安一帶為代表的淮河流域；“揚”即揚菜 ， 以揚州一帶為代表的長江流域 。
雖說徽菜是淮安菜的分支 ， 但“徽菜”卻不能完全代表安徽菜 。在以前“徽菜”概指古徽州一帶 ， 即現(xiàn)在的黃山地區(qū) 。而蘇菜同樣如此 ， 它是由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜系共同組成 。所以淮揚菜并不能安全代表蘇菜和徽創(chuàng)載網(wǎng)菜 。隨著時間的推移 ， 如今安徽菜與江蘇菜已有較大的差異 ， 安徽菜重油、重油、重色 ， 而江蘇菜口味偏甜 ， 配色和諧 。
作為中國八大菜系之一的閩菜 ， 經(jīng)過原漢族文化以及閩越族文化的融合 ， 最終形成 。閩菜最開始發(fā)家于福建福州 ， 在后來發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種流派 。福州菜口味淡爽清鮮 ， 酸甜比較重 ， 并且講究湯鮮 ， 各類山珍海味是其專長 。而閩南菜著重作料調(diào)味 ， 鮮香更重要 。閩西菜的口味偏重咸辣 ， 大多是制作山珍 ， 而且山區(qū)風(fēng)味比較重 。所以 ， 閩菜就形成了三個大特色 ， 一個是紅糟調(diào)味 ， 再一個制湯 ， 第三是使用糖醋 。
浙菜起源于浙江省 ， 是中國著名的八大菜系之一 ， 由杭幫菜、甬幫菜、甌江菜、婺州菜組成 ， 菜式小巧精致 ， 菜品鮮美、脆軟清爽 。浙江盛產(chǎn)魚蝦 ， 湖山清秀 ， 山光水色 ， 淡雅宜人 ， 故其菜如景 ， 不少名菜 ， 來自民間 。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒 。久負(fù)盛名的菜肴有西湖醋魚、宋嫂魚羹、東坡肉、龍井蝦仁、奉化芋頭、蜜汁火方、蘭花春筍、寧式鱔絲、三絲敲魚、蝦子面筋、雙味蝤蠓等 。

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