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隨著消費(fèi)者對(duì)健康的重視和身材管理要求的提升， “控糖”、“減脂”、“無添加”等成為生活中選擇食品的一部分，酸奶市場為了迎合當(dāng)下這種需求，歸“0”產(chǎn)品蜂擁而至。

并且在市場需求的催生下，崛起了不少主打“裸酸奶”的品牌，比如吾島、簡愛、北海牧場等網(wǎng)紅產(chǎn)品，它們利用差異化、時(shí)尚化、個(gè)性化的產(chǎn)品和宣傳，助推了酸奶市場的發(fā)展 。在這個(gè)80、90后，甚至00后為主體的消費(fèi)市場中，歸“0”產(chǎn)品能否持續(xù)成為酸奶市場的流量密碼？

需求決定市場規(guī)模

早在幾年前，無糖、0添加酸奶概念還未大肆興起時(shí) ，市場就有了主打脫脂、無糖、高蛋白的低溫Change酸奶，并且瞄準(zhǔn)健身人群，雖然在四年前掀起過一陣風(fēng)浪。但由于無糖產(chǎn)品需要一定技術(shù)才能平衡“酸”感， Change酸奶產(chǎn)品的“偏酸”口感以及高昂的價(jià)格勸退了不少消費(fèi)者。

當(dāng)時(shí) ， Change并沒有放棄，而是選擇與小米有品合作，為了解決口感問題，推出了一款添加代糖（甜菊糖）的酸奶“10S” ，在小米優(yōu)品售賣，但依舊反響平平。為了擴(kuò)大銷售人群， Change還推出了售價(jià)4元一袋的“活酸奶” ，雖然消費(fèi)十分喜人，但整體依舊虧損，目前已經(jīng)難覓蹤影。

隨著消費(fèi)需求的不斷提升，消費(fèi)者開始感慨Change酸奶的不復(fù)存在，因?yàn)镃hange開始符合當(dāng)代消費(fèi)者的需求。自《2020年國民健康洞察報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示， 年輕人成為當(dāng)下最焦慮自身健康狀況的群體 。消費(fèi)需求才能推動(dòng)市場規(guī)模提升，這也是企業(yè)布局歸“0”產(chǎn)品的原因之一。

“0糖”時(shí)代已經(jīng)到來

據(jù)智研咨詢《2020—2024年中國無糖飲料行業(yè)市場供需現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示， 隨著無糖飲料市場滲透率不斷提升，已有近6成消費(fèi)者購買過無糖飲料，其2019年銷售額同比增長超10% ，遠(yuǎn)高于飲料總體增長率。

據(jù)凱度統(tǒng)計(jì) ， 69%的消費(fèi)者打算嘗試減糖產(chǎn)品。無糖酸奶因其自然、健康的定位成為年輕、時(shí)尚消費(fèi)群體的新寵。“0糖”時(shí)代已經(jīng)到來，但0糖不代表無糖，考慮到口感問題，不少乳企會(huì)選擇采用代糖來調(diào)節(jié)酸度，比如較為常見的安賽蜜、三氯蔗糖、甜菊糖、赤蘚糖醇等，也有部分企業(yè)開始運(yùn)用技術(shù)來控制產(chǎn)品的“酸”味。

比如簡愛的0%蔗糖原味酸奶，配料表中只有生牛乳（≥99%）、乳酸乳球菌脂亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種、嗜熱鏈球菌；蒙純蒙古酸牛奶的配料表中只有生牛乳、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌。另外，卡士的007無蔗糖家庭裝酸奶、卡士的斷糖日記、西域春的至簡裸酸奶等都是無蔗糖、無代糖產(chǎn)品。

但是， 只有少數(shù)產(chǎn)品能夠做到在不使用代糖或者其他添加的情況下，產(chǎn)品酸度能夠被接受，大部分無糖產(chǎn)品口味還是偏酸的。

“低脂”、“脫脂”已很常見

據(jù)全球營養(yǎng)改善聯(lián)盟在華盛頓發(fā)布的《全球營養(yǎng)不良狀況報(bào)告》顯示，中國逾3億人屬于超重和肥胖人群。

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