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1、古代的栗羊羹，還真有“羊”，也確實是“羹” 。唐朝時，最初的栗羊羹是加入羊肉煮成的一種羹湯 。但從中國傳到日本后，因僧侶不吃肉食，便用紅豆、葛粉和面粉做成羊肝的形狀 。日語“肝”“羹”發(fā)音類似，于是，“羊肝”就說成“羊羹”，在茶道流行時成了著名茶點 。在豐臣秀吉時代，豆沙羊羹最為盛行 。日本羊羹以紅豆為材料，其后發(fā)展為栗子、番薯等不同款式羊羹 。在栗羊羹中加入一定比例的栗子面，遂為羊羹之精品 。
2、材料：白砂糖10kg，瓊脂0.25kg，紅小豆2.5kg，栗子粉1～2kg，苯甲酸鈉12g 。
3、做法
（1）將栗果洗凈，去除雜質(zhì)，煮熟后撈出控水，放在席上曬干或烘干 。干燥后破碎，用風(fēng)車吹去皮，用碾或粉碎機加工成粉末，過120目篩制得栗子粉 。
（2）紅小豆洗凈后水煮片刻加堿，傾去堿液（除去黏液），用清水洗凈，加水用汽浴鍋煮2h至開花 。將煮爛的小豆和水一同送入鋼磨磨碎，用細(xì)籮紗使豆沙與皮分離，將豆沙用離水甩干至手握成團、離手即散的程度，一般100kg小豆可出180kg豆沙 。家庭加工可用鐵鍋在煤火上煮，煮爛后放在20目的銅絲篩中用力揉搓去皮濾沙，將豆沙裝進布袋擠壓，除去水分 。
（3）將瓊脂放入20倍的水中，浸泡10h后加熱至化開 。加少量水將糖化開，加入瓊脂，當(dāng)瓊脂和糖溶液溫度達120℃時加入栗粉豆沙及用少量水溶解的苯甲酸鈉，攪拌均勻 。熬到溫度150℃時，離火注模 。注意溫度不可超過106℃，否則不等注完模就會凝固 。用汽浴鍋煮，壓力在405.2kPa的情況下約煮45min，也可用鐵鍋明火煮制 。整個熬制過程要不斷進行攪拌，防止焦糊 。熬好的漿用漏斗注進襯有錫箔底的模具中，放入通風(fēng)柜冷卻成型，待充分冷卻后即可 。
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