21，熬
看這個字就能想象出來，這是一種用時比較長的方法，也是用水來煮，不過放的水比較少，主要目地是把食材里的原汁原味，慢慢地熬出來 。
22，燉
也是用水或湯煮的方法，和煨差不太多，區(qū)別就是比煨的用水量稍稍多一點，例如燉肉，燉魚等等 。
23，蒸
這種方法主要的傳熱媒介是水蒸氣，把調(diào)好味的食材放在容器中，然后用沸水的蒸汽，把菜品燙熟，并使它入味，就叫做蒸，使用這種手法對食材有一定的要求，比如說一定要新鮮等等 。
24，煎
其實也是一種方式的炸，區(qū)別是用油量很少，不能浸過所炸食物的厚度，而且火力不能太大，一面煎熟再翻過來做另一面，直到變色焦黃為止，前面說過的貼是烹一面，而煎是烹兩面 。
25，燒
之所以把燒放在最后一位，是因為對于它，實在不好下一個確切的定義 。
從大的方面講，凡是烹飪做菜等都可以統(tǒng)稱為“燒菜” 。
而從技術(shù)手法方面講，又和燉、燜等有些近似 。
按照一般的定義：指的是把事先經(jīng)過熟加工的食材，放在一定量的水中燒開后，定味定色，再用中小火把它慢慢做熟，然后收汁勾芡，稱其為燒 。
有些烹飪手法較為相似，希望創(chuàng)載網(wǎng)您能給補充說明 。

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