我們常為中華美食文化的博大精深而感到震驚和自豪，在此給大家分享一下，也讓愛好美食的朋友們，對咱們的常用烹飪手法有一個全面了解吧 。
1，爆
這個僅看名字就看得出它的含義，爆的手法，一般是利用強烈的大火，將食材下鍋迅速翻炒幾下立即起鍋，這個叫爆，比如爆三樣，蔥爆肉等 。
2，燴
一般是指把食材先煮熟或者炸熟，用的時候放在水里滾煮，然后勾芡，形成稠濃湯多的菜品，叫做燴 。
3，燜
把燴或者炒的菜燒到一定程度時，用鍋蓋把菜蓋嚴(yán)，使熱氣不外溢，然后用文火把菜烹的熟爛入味，隨之收汁，這個叫做燜，其特點主要是使火力和味道慢慢滲入到菜品的內(nèi)部 。
4，炒
一個“炒”字有兩種含義，按我們的口語化，幾乎大多數(shù)的烹飪活動都可以稱其為炒菜；
而從技術(shù)上說，炒指的是用少量油熱后，將菜品翻炒至熟的手法 。
5，氽
指的是把生的菜品放在滾沸的水中，稍等一剎那，立即撈出起鍋食用，這種做法的特點是鮮嫩 。
6，抄
與氽手法近似，但不同的是，氽一般是指一道菜品而言，如氽三樣兒，氽雞卷等；
而抄是指在做別的菜品之前的一道工序，例如很多食材需要抄水等 。
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7，炸
指的是用大量的油放在鍋里加熱，然后把要制作的食材放入，用油的熱力把它做熟的方法，在這種方法里，油溫的靈活控制是一個重要的方面 。
8，浸
用非常熱的鮮湯，放在盤中或者碗中，然后將易熟之食材，倒在湯內(nèi)燙熟食用，其特點是鮮嫩好吃，例如云南有名的“過橋米線”就是這種手法，兩個環(huán)節(jié)較重要，一是湯要極熱，二是食材不能太多 。
9，烙
指的是鍋內(nèi)不放油或者少量油，把要烹飪的東西放在鍋上，用溫創(chuàng)載網(wǎng)和的火候把它焙熟，就叫烙，例如大家熟悉的烙餅 。
10，烤
指的是用火的輻射力，直接把東西做熟的方法 。
11，烹
指的是把菜品煎炸至熟，然后把佐料比如糖醋汁等，突然倒入鍋內(nèi)，與油相遇激起一股熱氣，進入菜品內(nèi)，然后馬上快速攪拌，立即起鍋，這種手法叫做烹，烹的東西往往香味很足 。
12，涮
把一些容易成熟的食材，在滾燙的湯中晃動到熟，然后蘸佐料或者直接食用，就叫做涮，例如我們都很熟悉的涮羊肉等 。
13，焗
是一種嚴(yán)密干烤的制作方法，在南方用的比較多，例如我們都熟悉的鹽焗雞，鹽焗鵪鶉蛋等 。
14，溜
與炒的手法近似，也是用少量油加熱，把食材翻炒至熟，不同的是在出鍋前要用淀粉勾芡，出鍋后的菜品，要略有粘稠的汁，鮮美潤口，如溜魚片，溜肉段等 。
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1創(chuàng)載網(wǎng)5，煨
用少量水把菜品放入，然后以極小的火候慢慢把它加工熟爛，叫做煨 。
16，煮
這是一種最普通的烹飪方法，就是把食物放在水里，用水的熱力把它做熟 。
17，貼
可以是油炸，可以是火烤，但重點是只烹一面，使得一面焦香，一面松軟，這種手法叫做貼，例如天津人喜歡的熬魚貼餅子，就是用的這種方法 。
18，熗
用酒、醋或者強烈的佐料，拌入海鮮中，使之悶暈而食用就叫做熗，例如熗蝦，熗蟹等 。
19，煸
指的是用文火把菜品的水分慢慢焙干，使它軟化而容易入味，這種方法叫做煸，比如干煸豆角，干煸茄子等等 。
20，煲
把食材放好佐料，置于特制的容器內(nèi)，多加點水，以文火慢慢燒熟煮爛，這種方法叫做煲，例如煲湯、煲仔飯等 。

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