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一、推薦老年人補(bǔ)鈣食譜
1、牛奶蛋黃湯
材料：蛋黃5個、面粉25克、熟豬肉50克、熟雞肉片100克、雞湯500克、精鹽少許。
做法：蛋黃調(diào)勻，面粉用熟豬肉炒成面漿;將雞湯燒滾入油打散溶化，加牛奶、加碘鹽、味精;隨即將湯鍋立火并把蛋黃兌入鍋內(nèi)，另將雞肉片分裝4碗中，盛湯，即可分4次服食之。
功效：蛋黃含有較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)，易于消化吸收。牛奶含有蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽，還含有多種免疫球蛋白，對人體有增強(qiáng)搞感染的作用。二物相合，共具益氣補(bǔ)虛，滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。
2、黃豆排骨湯
材料：豬小排500克、黃豆適量、姜、雞精、鹽、醋各適量。
做法：黃豆用水浸泡1小時后撈出洗凈備用，排骨飛水后撈出備用。排骨，黃豆，姜絲，蓋上蓋子開始煲2-3個小時，水要一次性加足，最后調(diào)味即可。
功效：排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。黃豆排骨湯具有很強(qiáng)的補(bǔ)鈣功效，適合各類需要補(bǔ)鈣的人群食用。
3、素雞燒肉
材料：素雞250克、牛肉200克。
做法：牛肉洗凈后切成塊后切成片，將素雞在油鍋內(nèi)煸透至蛋黃色，隨后加蔥，姜適量，加牛肉、黃酒共燒，10分鐘后加白糖、醬油、精鹽、味精、胡椒粉適量熘翻數(shù)次，即可服食之。
功效：牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。
4、海帶排骨湯
材料：排骨300克、海帶200克、姜30克、鹽1大匙。
做法：海帶放入水中浸泡15分鐘，洗凈撈，再進(jìn)行汆燙，瀝干水分。姜洗凈，去皮，切絲。排骨洗凈，切小塊，放入滾水汆燙，去除血水，撈出，瀝干。鍋中倒入6杯水，放入排骨用小火煮20分鐘，加入海帶及姜煮軟為止，再加調(diào)味料調(diào)勻即可。
功效：海帶富含豐富的鈣元素與碘元素，可防人體缺鈣;豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
5、豬骨黃豆粥
材料：豬排骨150克、黃豆50克、鹽、蔥、姜、味精適量。
做法：凈豬排骨洗凈，文火中煨1小時，將排骨放入同煮數(shù)沸后，再加入大米100克煨煮成粥，排骨黃豆煮至爛熟為宜。
功效：本方有補(bǔ)腎、長骨之作用。適用于嬰兒、少兒及青少年旺盛生長期食療補(bǔ)鈣。
6、三鮮豆腐羹
材料：豆腐300克、剝殼蝦100克、豌豆20克、玉米粒30克、雞蛋1個、高湯適量、香菜1~2根、鹽、香油、醋、胡椒粉等適量。
做法：豆腐洗凈，切成小丁，豌豆以及玉米粒洗凈備用。大蝦只取蝦仁，并用小刀在蝦背上劃開，取出蝦線。取一顆雞蛋打散成蛋液。4把高湯或清水放到鍋中煮沸，然后加入豆腐、蝦仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒。往豆腐羹內(nèi)調(diào)入鹽、生抽、料酒以及白胡椒粉，攪拌均勻，淋入生粉水勾薄芡。將雞蛋液沿著鍋邊倒入豆腐羹內(nèi)，攪拌成蛋花。上桌食用前，撒上些許香菜末即可。
功效：三鮮豆腐羹是以豆腐為主料，配有蝦、豌豆、玉米粒等，營養(yǎng)搭配均衡，是補(bǔ)鈣佳品，還具有暖身的功效，尤其適合冬季食用，美味又健康。
7、燉牛骨湯
材料：牛骨1600克、牛排500克、芝麻5克、姜10克、大蔥15克、大蒜(白皮)10克、鹽10克、胡椒粉2克。
做法：將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在涼水里浸泡1小時左右后撈出;再放入滾水里完全燙去血水;牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水;用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片;骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。

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