文章插圖
一、香椿的食用方法
香椿芽拌豆腐
材料：豆腐5O0克，嫩香椿50克 。
做法
1、豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中;
2、將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內(nèi);
3、加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻 。
小提示
此食品具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效 。適用于心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病癥 。
香椿炒蛋
材料：香椿250克，雞蛋5枚 。
做法
1、將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎;雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻;
2、油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊;
3、投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋 。
小提示
此食品具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效 。適用于虛勞吐血，目赤，營養(yǎng)不良，白禿等病癥 。常人食之可增強人體抗病防病能力 。
攤香椿餅
材料：面粉500克，腌香椿頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量
做法
1、將香椿切成小段，用水將面粉調(diào)成糊;
2、加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿拌勻;
3、平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，待一面煎黃后翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋 。
小提示
本食品具有健胃理氣，滋陰潤燥，潤膚健美的功效 。適用于體虛納差，毛發(fā)不榮，四肢倦怠，大便不暢等病癥 。
椿芽金魚
香椿100克，雞蛋2個，面粉適量 。先將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻，再將香椿洗凈，去硬梗，撕成小杈，放入碗內(nèi)，加些面粉調(diào)拌上蛋粉糊;油鍋燒熱后，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即可 。
腌香椿
把香椿洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去 。再放到干凈的容器里，蓋好，過3~5天即可食用 。
香椿泥
把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點香油即可 。
香椿蒜汁
香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃面條時加一點，別具風味 。
二、香椿的營養(yǎng)
從營養(yǎng)學的角度來說，香椿不僅風味獨特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅 。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì) 。另一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對于預防慢性疾病有所幫助 。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分 。
維生素E和性激素
香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱 。
維生素C
香椿含有豐富的維生素C(僅次于辣椒)，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用 。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果 。
胡蘿卜素
胡蘿卜素能夠潤澤肌膚，而且能夠保護眼睛，是常用眼者最需要的營養(yǎng)素 。
鎂
香椿中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病 。
香椿素
香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，對于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導致沒有食欲的人們來說尤其適合 。
鈣
鈣能促進骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時還能解除煩躁情緒 。
鐵
香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預防 。
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