玉米淀粉和糯米粉口味沒(méi)有什么細(xì)微的差別，玉米淀粉做成的食物口感較粗糙一點(diǎn)，而糯米粉做成食物比較柔軟細(xì)滑，玉米淀粉和糯米粉在顏色上、制作方法卻有些不同 。
1、顏色不同
玉米淀粉是白色微帶淡黃色的粉末 。糯米粉是純白色的粉末 。
2、制作方法不同
玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成 。糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個(gè)布袋裝著吊一個(gè)晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉 。
3、特性不同
玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會(huì)變硬，受慢速撞擊反而不會(huì) 。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體 。

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