四、如何判斷雞精優(yōu)劣
雞精含鹽需控制使用量
不過，雞精的味道再逼真，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉的營養(yǎng)同日而語 。由于使用量很小，它們對于供應(yīng)膳食中的蛋白質(zhì)沒有什么實際意義;因為鹽、糖、糊精和淀粉都是沒有營養(yǎng)價值的成分，產(chǎn)品中維生素和礦物質(zhì)含量并不高 。
由于雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應(yīng)注意不要長時間高溫加熱 。雞精當(dāng)中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加熱結(jié)束之后起鍋的時候再放雞精 。
需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少 。不妨先放一半鹽，然后再放雞精，嘗一嘗是否咸味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽 。如果已經(jīng)加到合適的咸味，再放一大勺雞精，對于需要控制鹽分的人來說，可能會不利于健康 。
　如何判斷雞精優(yōu)劣
專家介紹，淀粉的多少直接影響到雞精的質(zhì)量和營養(yǎng)成分，判斷雞精的優(yōu)劣還可以看顏色，聞香味，顏色越鮮亮，香味越濃郁的雞精反而不好 。
還有一種簡單的辨別方法：用開水沖，如果是假雞精，很快就會稀釋，然后有沉淀 。如果是真的，它就會融化到水里，而且它的鮮味保持時間比較長，即便是水溫涼了聞，它還是有香味，但是假雞精涼下來就沒有香味 。
雞精是由雞肉、雞蛋、雞骨頭和味精等為原料，經(jīng)特殊工藝制作而成的調(diào)味品，味道鮮美獨(dú)特 。但一些不法雞精的生產(chǎn)廠家用大量淀粉、食鹽、色素等充當(dāng)雞精原料 。這樣的雞精吃多了，會對人體造成危害 。消費(fèi)者千萬不要貪圖這種便宜，這樣會傷了身體，害了自己 。

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