文章插圖
一、雞精吃多了有什么危害
雞精并非天然調(diào)味品
雞精是家庭廚房常用的調(diào)味品，但大多數(shù)消費者對雞精的認識存在誤區(qū) 。大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫有“用上等肥雞制成”等字樣 。其實，雞精并非天然調(diào)味品，而是以味精、淀粉、鹽、核苷酸二鈉、雞肉粉等為原料，再添加食用香料等混合、干燥加工而成 。
雞精的關(guān)鍵成分是“味精”和“呈味核苷酸”，跟雞沒有什么關(guān)系 。至于其他的成分，則是點綴 。早期的雞精會加入一些雞肉粉，從而可以心安理得地自稱“雞精” 。其實雞肉粉對雞精的味道貢獻很小，到后來加入的比例越來越少，就更是“掛雞頭，賣味精”了 。
雞精吃多了有什么危害食用雞精的注意事項
據(jù)介紹，好的雞精里配料成分應(yīng)當(dāng)有雞肉粉，但由于雞肉粉很貴，因而部分小企業(yè)制作雞精時就用雞肉香精來冒充雞肉粉 。雞肉香精是用一些香辛料來模仿雞肉的香味，根本就沒有雞肉成分 。有些劣質(zhì)雞精甚至使用日落黃色素，是化學(xué)合成色素，長時間食用會對人體產(chǎn)生危害 。
二、雞精吃多了會怎樣
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的!總的來說，味精和雞精實際上是同一類東西，只是雞精的味道要豐富一些罷了 。
雞精吃多了會怎么樣?從衛(wèi)生角度講，雞精對人體是有害的，在烹調(diào)時，如果加入過多雞精，則會導(dǎo)致人體在短時間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌 。
當(dāng)味精攝入過多時，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著 。在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴(yán)重，會破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng) 。
當(dāng)食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用 。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅 。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素 。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精 。
味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，因為味精不咸，所以很容易食用過量而察覺不到 。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精 。
還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以有(心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病，肝病)患者做飯決不能放雞精 。
三、使用雞精要注意
1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量 。若使用雞精，用鹽量減少一半 。最好挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少 。
2、雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入 。
3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知 。做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精 。
養(yǎng)生之道網(wǎng)最后提醒，雞精成分是食鹽、麥芽糊精、味精等，營養(yǎng)不能與雞肉相比 。雞精與味精的安全性差不多，最好在加熱結(jié)束后起鍋時再放雞精 。另外，并非所有菜肴都適合加雞精，本身有鮮味的食物加入雞精會讓食物走味 。
雞精是由味精加工做成的，那么生活中選雞精還是味精呢?在實際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求 。下面小編為您介紹 。
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