前陣子瘦肉精事件鬧得沸沸揚揚 ， 愛吃肉的民眾心裡不免覺得毛毛的 ， 甚至已經開始尋找是否有其他較健康的飲食替代方案 。相信不少跑友們也會擔心 ， 如果少了肉 ， 會不會就少了能量？跑不動？跑不快呢？
力動網(wǎng)小編與大家一起去探討素食對運動員的影響 ， 以及相應的蛋白質補充問題 。大家可借此次機會檢視自己的飲食習慣并適度調整 ， 就能吃得安心 ， 跑得健康！
吃素跑得更快？
Zoe Stagg ， 28歲 ， 住在紐約市 ， 她剛開始吃素時便十分興奮地說：「我感覺自己的身體更輕盈、更加乾淨 ， 就像是補充了純淨的燃料一樣 ?！顾藥字軙r間漸漸將家禽、牛肉 ， 甚至雞蛋從她的飲食計劃中排除 。隨即Stagg就發(fā)現(xiàn) ， 她的比賽成績有顯著地進步 ， 5K配速每英哩縮減將近15秒 。
「許多新進素食者都說 ， 他們比以前得到更多的能量 ?！笶nette Larson-Meyers博士 (《素食運動營養(yǎng)》一書的作者) 說 。雖然目前還沒有任何研究解釋 ， 為什麼轉換成素食基底的飲食會讓人們感覺較好 ， 但Larson-Meyers猜想 ， 這可能與容易消化、低脂肪攝取有關 。
許多研究都曾證實茹素對健康的益處 。在加州洛瑪連達大學 (Loma Linda University) 研究飲食和健康之間的關係的人員發(fā)現(xiàn) ， 茹素可以降低心臟疾病發(fā)生的比率、且較一般食肉者平均多活三年 。此外 ， 罹患各類癌癥包括肺癌、胃癌、大腸癌、膀胱癌和乳癌的風險也比較低 。
盡管吃素有這麼多好處 ， 但愿意就此摒棄肉類的人實在少之又少 ， 不過開始尋找肉類替代品的人已漸漸增多 。目前約有25%的美國人採用高蔬果、低肉類比例的飲食法 ， 美國飲食協(xié)會 (American Dietetic Association) 稱這個趨勢為「彈性素食主義」(flexitarianism) 。人們可能會因為環(huán)保、宗教或動物權等原因改吃素 ， 但許多跑者之所以在冰箱內放置大量蔬菜水果 ， 是由于他們的營養(yǎng)和減重所需 。健康 ， 是一般民眾停止食用大量肉類的主因 ， Larson-Meyers道 。
蛋白質問題
運動員無法拒絕賽后的火雞佐起司三明治是有原因的：在Staggs開始素食生活兩個月之后 ， 她反而感覺身體的能量逐漸下降 ?！肝矣X得能量好像在流失」她說 ， 「這段吃素的期間我參加過一次比賽 ， 花的時間比以前要長得多 ?！惯@個期間她常常以沙拉和面包當作晚餐 ， 陷入一般運動員在削減肉類攝取量時常見的陷阱—缺乏蛋白質 。
耐力運動員的確需要更多蛋白質 ， 來幫助他們修復受損的肌肉纖維 。通常建議運動員的蛋白質攝取量大約為每磅 (體重) 0.5到0.7克 ， 也就是說 ， 一個體重約68公斤的跑者 ， 每天的蛋白質需求大概是75到105克 ， 而肉類 (包括雞蛋、起司) 含有最集中的動物性蛋白質 ， 也最容易取得 。舉例而言 ， 一份6盎司的雞肉就可以提供你42克的蛋白質 。
不過透過食用各類大豆製品、堅果和穀類等 ， 還是有可能達到每日75至105克的蛋白質攝取量 。「方法就是每一餐都盡量結合高蛋白素食 。」Larson-Meyers說 ， 「抹一點花生醬在你的貝果上、加一些扁豆在義大利麵醬裡 ， 或是在沙拉中撒些鷹嘴豆 。」另外 ， 別忘了麵包、穀片還有穀物裡的蛋白質含量加總起來也是很可觀的 。一些肉類的替代品 ， 像是豆製漢堡以及一般肉類菜餚 ， 如千層麵 ， 所使用的醬料 ， 都能提供多至10到13克的蛋白質 。

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