北方人很喜歡吃面食 ， 面食已經(jīng)融入了北方人的生活中 ， 它有很多分類 ， 包子、饅頭、面條、燒餅、面包等 ， 尤其到了面點(diǎn)師的手中 ， 玩出的花樣則更多 ， 在眾多的美食中 ， 我唯獨(dú)對炸醬面情有獨(dú)鐘 ， 炸醬面是一種傳統(tǒng)的特色面食 ， 很多街邊面館中都有 ， 當(dāng)然最具名氣的 ， 還是老北京炸醬面 ， 中間是面條 ， 四周是菜碼 ， 菜碼有黃瓜絲、豆芽、黃豆等 ， 都是一些應(yīng)季時令蔬菜 ， 最后隔上炸醬 ， 一攪一拌 ， 調(diào)勻即可開吃 。
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很多人愛吃炸醬面 ， 尤其在夏天 ， 面能打開食欲 ， 裹滿了醬汁的面條 ， 根根分明 ， 香濃美味、醬味純正 ， 炸醬面的核心精髓 ， 就在于炸醬 ， 很多小伙伴 ， 喜歡吃炸醬面 ， 也喜歡做炸醬面 ， 是不是以為隨便弄點(diǎn)醬 ， 就是炸醬面呢？其實(shí)不然 ， 炸醬面的“醬”有三種 ， 分別為六必居干醬、海天黃豆醬和甜面醬 ， 這三種醬結(jié)合而成 ， 這才是老北京的風(fēng)味 ， 只要把炸醬做好了 ， 這道菜也就成功一半了 ， 下面我分享一種炸醬的做法 ， 最關(guān)鍵的核心就是醬料 ， 秘制配方教給你 ， 學(xué)會就能開店了 。
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炸醬面 食材：五花肉、六必居干醬、甜面醬、海天黃豆醬
調(diào)味：生抽、八角、桂皮、香葉
1、準(zhǔn)備五花肉200克 ， 肥瘦均勻的這種 ， 炒出來好吃 ， 最好要不帶皮的 。
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2、 絞成肉餡碎末 ， 或者切成小四方丁 ， 按照自己的方式處理 ， 新買的肉塊比較松軟 ， 稍微冷凍一下 ， 比較好切一點(diǎn) 。
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3、準(zhǔn)備一個空碗 ， 倒入六必居干醬150克 ， 加5克清水 ， 用筷子攪一攪 ， 給它攪拌開 ， 把干醬稍微滋潤下 。
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4、另外準(zhǔn)備一個空碗 ， 黃豆醬30克 ， 甜面醬50克 ， 這個醬就別放水了 ， 因?yàn)楸旧砭蛪蛳〉?。
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5、起鍋燒油 ， 油熱以后 ， 放入1個八角 ， 1塊桂皮 ， 2片香葉 ， 用中小火炒香 ， 炒香以后撈出扔掉 。
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6、接著倒入五花肉開始煸炒 ， 注意火候 ， 邊炒邊翻拌 ， 因?yàn)橛蟹嗜?nbsp;， 慢慢的油脂就會被逼出來 ， 油逐漸增多 ， 這是正常現(xiàn)象 。
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8、等肉末變色以后 ， 就煸炒得差不多了 ， 這時候放蔥姜末 ， 繼續(xù)煸炒 ， 等肉末煸炒微黃 ， 加入2勺生抽 ， 潤一下顏色 。
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