2010年09月07日天然富氧運(yùn)動(dòng)的食草綠色養(yǎng)豬法的提出及意義-迎接第三次養(yǎng)豬業(yè)綠色革命浪潮的到來(lái)曹斌云王宏州（西北農(nóng)業(yè)和林業(yè)科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院；西安添鑫藏香豬養(yǎng)殖場(chǎng)）一、天然富氧運(yùn)動(dòng)的食草綠色養(yǎng)豬法提出的背景1、養(yǎng)豬業(yè)在國(guó)計(jì)人民的生計(jì)中的地位及作用"豬糧安天下"是我國(guó)穩(wěn)固建立的農(nóng)業(yè)發(fā)展和食品安全的基本戰(zhàn)略，這一基本戰(zhàn)略充分說(shuō)了然豬肉和食糧安全在國(guó)計(jì)人民的生計(jì)中的極端重要性 。我國(guó)是世界養(yǎng)豬大國(guó)和豬肉消費(fèi)大國(guó)，在以漢人族為主的中國(guó)（占90%擺布）歷來(lái)將豬肉奉為"正肉"，而將其他肉列為"雜肉"，完全可以證實(shí)，豬肉在泛博城鄉(xiāng)消費(fèi)者心目中的地位和作用 。目前，我國(guó)豬的存欄約莫在4.5億頭以上，人均豬肉消費(fèi)水平在40千克擺布，養(yǎng)豬業(yè)的產(chǎn)值約莫在3000億元上下，占牧畜業(yè)產(chǎn)值的50%擺布 。為了保證豬肉的安全出產(chǎn)和消費(fèi)，國(guó)家出臺(tái)了一系列優(yōu)惠政策攙扶養(yǎng)豬業(yè)，力調(diào)養(yǎng)豬業(yè)安全健康的可持續(xù)發(fā)展 。二、我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)存在的疑難題目非常緊張盡管，我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)在國(guó)計(jì)人民的生計(jì)中具備非常重要的作用，但我國(guó)養(yǎng)豬出產(chǎn)和豬肉消費(fèi)存在的疑難題目卻非常緊張：（1）豬肉安全疑難題目日益嚴(yán)肅"病豬肉"、"灰白肉"、"灌水肉"、"瘦肉精"、"高銅肉"等豬肉安全的頑癥在豬肉出產(chǎn)和消費(fèi)中不足為奇，這一惡疾導(dǎo)致泛博消費(fèi)者對(duì)豬肉安全的遍及擔(dān)心，不安全豬肉直接威嚇著國(guó)人的健康 。（2）豬病是時(shí)刻威嚇養(yǎng)豬業(yè)安全的"按時(shí)導(dǎo)彈"豬瘟、口蹄疫等惡性流行癥未能從根本上消弭，而藍(lán)耳病等新生流行癥也未能徹底毀滅，我國(guó)豢養(yǎng)的以"洋三元"為主導(dǎo)的品種遍及不抗病，豬病風(fēng)險(xiǎn)是時(shí)刻威嚇我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)安全的"按時(shí)導(dǎo)彈"，成為中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的心頭大患 。（3）豬肉品質(zhì)降落未從根本上扭轉(zhuǎn)以洋品種（長(zhǎng)白豬、約莫克、杜洛克及其雜交豬）為主導(dǎo)，以耗糧型共同飼料為基礎(chǔ)，以添加劑催肥為焦點(diǎn)，以限制運(yùn)動(dòng)為手眼，以密閉規(guī)?；筐B(yǎng)為支撐，以密集防疫為保證，以快速肥育為目標(biāo)的現(xiàn)代工場(chǎng)化養(yǎng)豬業(yè)，遍及造成豬的抗病能力降落，豬肉品質(zhì)降落，耗糧性增加，成本增加，以及豬肉不香和不安全等疑難題目，難以用現(xiàn)行工場(chǎng)化養(yǎng)豬標(biāo)準(zhǔn)樣式從根本上舉行解決 。（4）耗料性養(yǎng)豬業(yè)威嚇我國(guó)食糧安全我國(guó)人多地少，食糧不足的基本國(guó)情決定了我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)必須走節(jié)糧型的發(fā)展道路 。而現(xiàn)有養(yǎng)豬的出產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)樣式以耗糧型為主，1頭肥育豬的食糧消耗每天2千克擺布，相當(dāng)于四個(gè)成年人的食糧消耗 。我國(guó)每年的豬存欄約莫4.5億頭，僅養(yǎng)豬一項(xiàng)的食糧消耗就遠(yuǎn)弘遠(yuǎn)于我國(guó)城鄉(xiāng)住民的食糧消耗 。可見(jiàn)，若不能從根本上解決養(yǎng)殖業(yè)緊張耗糧性疑難題目，必然給我國(guó)食糧安全帶來(lái)緊張隱患 。如果在全國(guó)推廣我們提出的天然綠色養(yǎng)豬法，可為我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)節(jié)約至少60%的食糧，對(duì)于我國(guó)食糧安全意義十分重大 。（5）豬肉市場(chǎng)起伏變化大的顛簸對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的激動(dòng)態(tài)勢(shì)依然存在由于豬肉出產(chǎn)對(duì)食糧和疫病防控依賴(lài)性很大，是以，每遇食糧豐欠和疫病流行，都會(huì)對(duì)養(yǎng)豬出產(chǎn)和豬肉市場(chǎng)造成緊張沖擊 。要從根本上解決這一緊張疑難題目，必須鼎力大舉發(fā)展抗病性強(qiáng)的豬種和推廣節(jié)糧型養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)樣式 。三、具備中國(guó)特色的養(yǎng)豬標(biāo)準(zhǔn)樣式亟待創(chuàng)新推廣按照我國(guó)人多地上和食糧不足的基本國(guó)情和泛博中國(guó)人以消費(fèi)豬肉為主的口腹習(xí)慣，必須積極推廣適宜我國(guó)國(guó)情的抗病型、節(jié)糧型、芳香型、環(huán)保型的品種及與之相順應(yīng)的發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)樣式 。二、天然富氧運(yùn)動(dòng)的食草綠色養(yǎng)豬法孕育發(fā)生的理論基礎(chǔ)由于我們這個(gè)豬場(chǎng)離世界著名玄門(mén)發(fā)源地-陜西周至樓不雅臺(tái)非常近，因而，我們從事的養(yǎng)豬業(yè)也深受道家文化的影響 。道家文化的精髓是"天人合一，天然調(diào)和"，而我國(guó)現(xiàn)行養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展方法與玄門(mén)文化所倡導(dǎo)的天然規(guī)律背道而行，導(dǎo)致人豬爭(zhēng)糧，人豬串病，人豬相克 。為了徹底解決緊張影響我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的瓶頸疑難題目，我們?cè)诙嗄陮?shí)踐的基礎(chǔ)上，集成創(chuàng)新了"天然富氧運(yùn)動(dòng)的食草綠色養(yǎng)豬法"，其目的就是要徹底變革目前盛行的"以養(yǎng)洋品種為主導(dǎo)的、以大量消耗食糧為支撐的，以超標(biāo)施用添加劑催肥為焦點(diǎn)的，以封閉限飼缺氧不運(yùn)動(dòng)裝備設(shè)施為特點(diǎn)的、以密集防疫為保障的規(guī)?；焖俜视B(yǎng)豬法"，而我們創(chuàng)立的"以藏香豬等地方品種為主導(dǎo)的天地人豬四位一體的天然富氧運(yùn)動(dòng)的食草綠色養(yǎng)豬法（簡(jiǎn)稱(chēng)天然綠色養(yǎng)豬法）"，就是要充分利用藏香豬、野豬改良豬等優(yōu)良地方品種的優(yōu)良特征，堅(jiān)持富氧養(yǎng)殖、飼草養(yǎng)殖、運(yùn)動(dòng)養(yǎng)殖、環(huán)調(diào)養(yǎng)殖、科技養(yǎng)殖的綠色養(yǎng)殖革命理念，建立自由開(kāi)放的林間圍欄運(yùn)動(dòng)養(yǎng)殖、草坪圍欄放牧陽(yáng)光養(yǎng)殖、青貯飼料綠色養(yǎng)殖、非抗生素添加劑通例飼草飼料共同規(guī)范養(yǎng)殖，說(shuō)白了就是將豬視同人生孕育發(fā)糊口那樣，尊重"豬格"，讓其充分自由的享受氧氣、陽(yáng)光、綠草、清泉、運(yùn)動(dòng)和婚配，走天地人豬調(diào)和發(fā)展的可持續(xù)綠色養(yǎng)殖道路 。三、天然富氧運(yùn)動(dòng)的食草綠色養(yǎng)豬法的基本內(nèi)容1、以養(yǎng)殖具備抗病食草肉香的藏香豬等地方品種為主導(dǎo)我國(guó)具備許多抗病、食草、多產(chǎn)、肉香的優(yōu)良地方品種，不僅對(duì)于保證我國(guó)豬肉安全出產(chǎn)作用巨大，并且也為世界優(yōu)良豬種的培育發(fā)揮了難以消逝的貢獻(xiàn) 。其中，生長(zhǎng)在我國(guó)青藏高原的藏香豬和大規(guī)模分布的野豬就是典型代表之一 。（1）藏香豬是世界稀有的高原型耐寒性?xún)?yōu)良品種藏香豬又稱(chēng)琵琶豬，其體小，嘴筒長(zhǎng)、直，呈錐形，額面窄，耳小直立，或向兩側(cè)平伸，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，體驅(qū)較短，胸較狹，背腰平直或微弓，腹線(xiàn)較平，后軀較前軀高，臀部?jī)A側(cè) 。四肢茁壯緊湊，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，直立 。鬃部長(zhǎng)而密，一般沿伸到薦部，長(zhǎng)度一般12-18cm，被毛多為黑色，約占83%，部門(mén)兼有"六白"特征，大都為棕色 。奶頭以5對(duì)居多 。長(zhǎng)年放牧為主，極冷的冬天略加補(bǔ)飼 。飼料以野生深綠飼料為主 。成年公豬體重55-90千克 。屠宰率高達(dá)66.60%，瘦肉率52.55% 。其首要特點(diǎn)是：能順應(yīng)惡劣的高冷天氣和低劣的豢養(yǎng)條件，體小、皮薄，瘦肉率高、肉香，市場(chǎng)受寵 。藏香豬是我國(guó)青藏高原耐寒放牧型草食豬種，與其它豬比較，出格抗凍耐寒，可常年在野外的冰天雪地條件下生長(zhǎng)發(fā)育和生殖 。利用該品種這一優(yōu)良特征，可大大節(jié)約養(yǎng)豬業(yè)的設(shè)施建筑成本，在我國(guó)西北寒冷地區(qū)鼎力大舉推廣 。（2）藏香豬是我國(guó)珍稀的草食性?xún)?yōu)良品種該品種以食草為主，出格耐粗飼，對(duì)飼草無(wú)選擇，不抉剔，可長(zhǎng)年放牧，幾乎不用補(bǔ)飼食糧，在舍飼條件下，90%的營(yíng)養(yǎng)來(lái)歷于飼草 。我們已經(jīng)研究制造成功了青貯飼料肥育、果渣肥育、放牧圍欄肥育等多種豢養(yǎng)方式，是以，積極選育和鼎力大舉推廣以藏香豬為代表的優(yōu)良地方品種，以及節(jié)糧性豢養(yǎng)方式，可從根本上解決我國(guó)耗料性養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展疑難題目 。（3）藏香豬是世界獨(dú)特的抗病性?xún)?yōu)良品種由于我國(guó)在大平面或物體表面的大通過(guò)以洋品種為主的封閉缺氧不運(yùn)動(dòng)的工場(chǎng)化出產(chǎn)方式，導(dǎo)致豬抵抗力降落，疫病流行 。最近幾年來(lái)我國(guó)豬發(fā)病展變化正朝著多病原混淆感染、病原毒力加強(qiáng)，種類(lèi)增加，老病沒(méi)有消滅，新病增加的趨勢(shì)發(fā)展 。本來(lái)單純感染向多病原混淆感染發(fā)展，例如球菌之間，單純的波氏桿菌此刻就有混淆了產(chǎn)毒性巴氏桿菌；病毒之間，本來(lái)單一的豬瘟?xí)煜齻慰袢《净煜腥?；還有球菌與病毒之間的混淆，豬生殖與呼吸障礙綜合征病毒與 副豬嗜血桿菌等混淆，造成了豬病的復(fù)雜和難以治療 。而藏香豬抗病性強(qiáng)，對(duì)多種疾病都有很強(qiáng)的抵抗力，例如，西安添鑫藏香豬養(yǎng)殖場(chǎng)，6年來(lái)引進(jìn)、選育和擴(kuò)繁藏香豬2000多頭，竟然沒(méi)有動(dòng)物醫(yī)生，原因是動(dòng)物醫(yī)生在座沒(méi)有病看 。我國(guó)許多地方品種都具備抗病性的優(yōu)良特征，充分利用這些個(gè)品種的抗病優(yōu)良特征，對(duì)于我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)安全和培育我國(guó)抗病性豬種意義十分重大 。（4）藏香豬是我國(guó)名貴的芳香性?xún)?yōu)良品種藏豬的品質(zhì)上有"7個(gè)最"即：肉品中氨基酸含量無(wú)上，微量元素?zé)o上，脂肪含量最低，豬腸最長(zhǎng)，豬皮最薄，鬃毛最長(zhǎng)，肉質(zhì)最香，素有"高原之珍"和"人參肉"的佳譽(yù) 。成年藏豬在年底豢養(yǎng)平均體重可達(dá)60-70斤，天然生長(zhǎng)1年以上的豬肉香味口感更好，營(yíng)養(yǎng)更高 。豬肉的芳香性與豬的品種、飼料類(lèi)型、豢養(yǎng)方式有關(guān)，而藏香豬是我國(guó)優(yōu)良的芳香性名貴優(yōu)良品種，研發(fā)我國(guó)芳香性良種豬，對(duì)于快速提高我國(guó)豬肉的品質(zhì)意義十分重大 。除過(guò)藏香豬這一優(yōu)良地方品種外，我國(guó)還有許多抗病食草型之處優(yōu)良品種，充分利用這些個(gè)優(yōu)良地方品種是實(shí)行天然富氧運(yùn)動(dòng)的食草綠色養(yǎng)豬法的關(guān)鍵 。當(dāng)然，藏香豬與其它香豬品種同樣存在著生長(zhǎng)發(fā)育慢，體重小、產(chǎn)仔少等缺點(diǎn)，但我們可通過(guò)品系繁殖培育及在保存藏香豬首要優(yōu)良特征的基礎(chǔ)上，采取導(dǎo)入大型產(chǎn)仔多的品種舉行雜交的方法，適度提高生長(zhǎng)速度和產(chǎn)仔數(shù)量，讓抗病食草肉香之處品種重新挑起具備中國(guó)特色的養(yǎng)豬業(yè)的椽子，支撐我國(guó)綠色環(huán)保、安全健康的高效養(yǎng)豬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展 。二、以富氧運(yùn)動(dòng)的食草養(yǎng)殖方式為支撐由于現(xiàn)行工場(chǎng)化養(yǎng)豬法是"以養(yǎng)洋品種為主導(dǎo)的、以大量消耗食糧為支撐的，以大量施用添加劑催肥為焦點(diǎn)的，以封閉限飼缺氧不運(yùn)動(dòng)裝備設(shè)施為特點(diǎn)的、以密集防疫為保障的規(guī)?；焖俜视酿B(yǎng)豬法"，由于長(zhǎng)期密閉缺氧豢養(yǎng)、不運(yùn)動(dòng)和大量采食含有超量添加劑的共同飼料，導(dǎo)致豬的的抵抗力降落、豬的沒(méi)事了代謝異常，從而造成人豬失合，人豬爭(zhēng)糧，人豬串病，人豬相克，直接影響我國(guó)養(yǎng)豬出產(chǎn)和豬肉安全 。而我們提出的"以藏香豬等地方品種為主導(dǎo)的天地人豬四位一體的天然富氧運(yùn)動(dòng)的食草綠色養(yǎng)豬法"，就是要充分利用藏香豬等優(yōu)良地方品種的優(yōu)良特征，堅(jiān)持富氧養(yǎng)殖、飼草養(yǎng)殖、運(yùn)動(dòng)養(yǎng)殖、環(huán)調(diào)養(yǎng)殖、科技養(yǎng)殖的綠色養(yǎng)殖革命理念，建立自由開(kāi)放林間圍欄運(yùn)動(dòng)養(yǎng)殖、草坪圍欄放牧陽(yáng)光養(yǎng)殖、青貯飼料養(yǎng)殖、非抗生素添加劑通例飼草飼料共同養(yǎng)殖，說(shuō)白了就是將豬視同人生孕育發(fā)糊口那樣，尊重"豬格"，讓其充分自由的享受氧氣、陽(yáng)光、綠草、清泉、運(yùn)動(dòng)和婚配，走天地人豬調(diào)和發(fā)展的可持續(xù)綠色養(yǎng)殖道路 。三、以饜足豬肉芳香化淤積的豢養(yǎng)規(guī)律為依據(jù)（1）豬肉香味的來(lái)歷 豬肉的香味來(lái)自揮發(fā)性呈味物質(zhì)對(duì)感官的刺激，豬肉中的可鑒定揮發(fā)性物質(zhì)的首要成分為碳?xì)浠衔?、醛、酮、醇、酯、呋喃、吡嗪、硫化物?。香味物質(zhì)的孕育發(fā)生途徑如下： ①脂類(lèi)降解在烹調(diào)條件下，豬肉肌內(nèi)或肌間脂肪中甘油三酯和磷脂可發(fā)生熱降解和氧化降解形成各種醛類(lèi)芳香物質(zhì) 。豬肉中的二十碳四烯酸的降解產(chǎn)品1-辛烯3-醇和油酸降解天生的各種醛類(lèi)加上亞油酸降解的特有產(chǎn)品2-戊基呋喃等表現(xiàn)了豬肉的香味 。②邁拉德反應(yīng)法國(guó)化學(xué)家邁拉德于1921年發(fā)現(xiàn)，當(dāng)甘氨酸與葡萄糖的溶液共熱時(shí)，會(huì)形成褐色色素(也叫類(lèi)黑精)，以后這種反應(yīng)就被稱(chēng)為邁拉德反應(yīng)，它包括胺基化合物和羰基化合物之間的近似反應(yīng)在內(nèi) 。由于食品中都含有這二類(lèi)物質(zhì)(卵白質(zhì)及碳水合合物)，所以食品都有可能發(fā)生此反應(yīng) 。在烹調(diào)和燒烤條件下豬瘦肉中的葡萄糖、核糖與肉中本來(lái)就有的氨基酸、肽、核苷酸孕育發(fā)生多種揮發(fā)性風(fēng)味產(chǎn)品或風(fēng)味前體物質(zhì)，如多種醛、酮、呋喃、吡嗪、吡咯、噻吩等 。邁拉德反應(yīng)的前期產(chǎn)品可與脂類(lèi)降解產(chǎn)品，并同含硫氨基酸降解產(chǎn)品（斯特雷克爾氨基酸反應(yīng)天生的酮和醛）形成互作，共同孕育發(fā)生復(fù)雜的風(fēng)味組合 。③硫胺素降解豬肉中硫胺素含量極為豐富，硫胺素孕育發(fā)生的呋喃酮、呋喃硫醇、二甲基二硫和繼而形成的多硫化物是烤豬肉中的典型香味物質(zhì) 。硫胺素水分解產(chǎn)品能形成噻唑，該產(chǎn)品具備熟豬肉的芳香 。（2）豬肉香味的評(píng)定方法 香味物質(zhì)多屬非極性雜環(huán)類(lèi)揮發(fā)性物質(zhì)，被測(cè)香味物質(zhì)的有效濃度取決于熱處理的溫度和時(shí)間 。定性和定量需要頂空采樣或蒸餾技術(shù)與氣相色譜-質(zhì)譜連用的巧妙共同 。須要時(shí)還需核磁共振自旋共振和電子脈沖射電技術(shù)的輔助 ?？梢?jiàn)肉的風(fēng)味測(cè)定需要1個(gè)非常高檔而完善的實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)和硬件，遠(yuǎn)非一般的豬場(chǎng)、飼料企業(yè)所能具備 。是以豬肉風(fēng)味評(píng)定方法即或是在國(guó)際國(guó)內(nèi)平凡的測(cè)定上也照舊以傳統(tǒng)的品嘗專(zhuān)業(yè)人士小組口感主不雅評(píng)定為通用標(biāo)準(zhǔn)樣式 。由于民族傳統(tǒng)和種族個(gè)性的差異，主不雅口感評(píng)定出現(xiàn)偏差即專(zhuān)業(yè)人士效應(yīng)是在預(yù)料之中的 。例如：3歲的淘汰母豬肉風(fēng)味物質(zhì)濃度較大，口感稠密，對(duì)中國(guó)人來(lái)講可能因過(guò)膩而失分 。而對(duì)于歐羅巴洲人來(lái)講卻會(huì)正對(duì)胃口而加分 。是以，這種人類(lèi)社會(huì)形態(tài)文化效應(yīng)的消弭又離不開(kāi)實(shí)驗(yàn)室闡發(fā)手眼 。主不雅口感評(píng)定用于普及而實(shí)驗(yàn)室闡發(fā)用于提高和解決爭(zhēng)議，二種方法的共同是新百年優(yōu)質(zhì)肉出產(chǎn)不可缺少的手眼 。對(duì)于1個(gè)特定的地區(qū)或國(guó)家，建立1個(gè)權(quán)威的肉質(zhì)實(shí)驗(yàn)室已成為國(guó)際豬肉流通的須要條件 。美國(guó)的食品風(fēng)味質(zhì)量所和荷蘭的肉質(zhì)實(shí)驗(yàn)室就是1個(gè)典型的成功范例 。（3）與豬肉香味有關(guān)的因素 豬肉的香味受品種、春秋、性別、剖解部位、豢養(yǎng)工藝、飼料原料與配方、屠宰加工工藝和烹調(diào)條件等因素影響 。就新鮮胴體或切塊而言，通例肉質(zhì)參數(shù)與風(fēng)味有緊密親密瓜葛 。大理石紋（小肌束間結(jié)締社團(tuán)和脂肪）和肌內(nèi)脂肪豐富的肌肉象征著芳香物質(zhì)的前體物質(zhì)豐富，是濃郁風(fēng)味的先兆 。同時(shí)肌內(nèi)脂肪也是豬肉多汁性的須要條件 。東方人食用燉肉（以紅燒肉為代表）的美食精華在于通過(guò)豐富的肌內(nèi)和肌間脂肪（雪片里脊或軟肋五花肉）來(lái)推成熟肉脂肪降解的芳香特色 。一段瘦肉塊切面干爽而富有彈性是系水力強(qiáng)的表現(xiàn) 。這種瘦肉在貨架期保水能力強(qiáng)，肌肉中的水溶性滋味物質(zhì)不致流失，從而能在烹調(diào)時(shí)發(fā)揮最大的致鮮作用 。（4）提高豬肉香味的豢養(yǎng)辦理方法 豬肉的品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)中香味是首要測(cè)評(píng)項(xiàng)目，肥育后期的飼料與豢養(yǎng)工藝對(duì)豬肉香味質(zhì)量影響潑天 。目前，以提高肉質(zhì)為目標(biāo)的各種宰前飼料配方已悄然鼓起 。且名目繁多 。但可以歸結(jié)為如下幾個(gè)方面： ①增加肌紅卵白和肌內(nèi)脂肪含量為生長(zhǎng)豬提供放牧運(yùn)動(dòng)條件或降低舍飼疏密程度以促進(jìn)肌紅卵白濃度，同時(shí)，在其后的肥育期適當(dāng)接納高能量低卵白質(zhì)飼料，以促進(jìn)肌內(nèi)脂肪和肌間脂肪同步存積，同時(shí)降低血氨濃度，可顯著提高肉的香味 。②增加風(fēng)味前體物質(zhì)和滋味物質(zhì)基于現(xiàn)代動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)對(duì)營(yíng)養(yǎng)因子的重新審視，在肥育后期增加硫胺素配售量首要不是為了催化脫羧反應(yīng)（或預(yù)防神經(jīng)炎），而是加強(qiáng)肉中硫胺素風(fēng)味前體作用 。各種有致鮮作用的氨基酸將重新考慮籌謀 。如組氨酸的配售量在原NRC基礎(chǔ)上還需考慮形成肌肽和鵝肌肽以及抗氧化的需要 。賴(lài)氨酸不單能改進(jìn)滋味還能促進(jìn)肌內(nèi)脂肪合成 。谷氨酸雖屬非必需氨基酸，但它是重要致鮮成分 。在后期配方中的重要性決不亞于必需氨基酸的最佳配比值 。③維他命E 增加維他命E配售量可以提高豬肉的整體抗氧化能力，此外增加配方中的共扼亞油酸(CLA)可有效抑制肉中脂類(lèi)的氧化，從而掩護(hù)了香味等風(fēng)味物質(zhì) 。④抗應(yīng)激因子宰前飲水或飼料中抗應(yīng)激因子對(duì)肉質(zhì)有立竿見(jiàn)影的作用 。增加配方中維他命C和小純堿的含量重新平衡正負(fù)離子（鉀鈉鈣鎂等）可以加強(qiáng)體液和肌漿堿貯，以緩和沖突宰后瘦肉的pH降落，可到達(dá)保證滋味物質(zhì)的有效性能 。⑤選擇提高豬肉香味的豢養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)樣式我們接納的豢養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)樣式是以草糠和青飼料加放牧為主的豢養(yǎng)方式肥育生長(zhǎng)豬，這就給豬補(bǔ)進(jìn)了大量天然的硫胺素和維他命E，同時(shí)又促進(jìn)了肌紅蛋鶴發(fā)育，其后又在催肥期補(bǔ)給大量小粉類(lèi)飼料，這是一種促進(jìn)肌內(nèi)脂肪淤積的高能量低卵白質(zhì)典型配方 。這種豢養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)樣式和現(xiàn)代刻意追求肉質(zhì)風(fēng)味而精心設(shè)計(jì)的配方是不約而合的，是以，我們采取天然富氧運(yùn)動(dòng)的食草綠色養(yǎng)豬方法，不僅為藏香豬充分發(fā)揮其肉質(zhì)芳香性的遺傳特征提供了條件，并且還進(jìn)一步優(yōu)化了促進(jìn)豬肉芳香化的飼料配方和豢養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)樣式 。接納天然綠色養(yǎng)殖方法豢養(yǎng)的藏香豬等優(yōu)良地方品種比一般全密閉集約化規(guī)模豬場(chǎng)豢養(yǎng)的以洋品種為主的商品豬的肉香好吃也就不難理解了 。⑥遵循藏香豬等地方品種芳香化淤積的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律盡管，藏香豬等地方品種生長(zhǎng)速度慢，成熟期晚，但也基本遵循小豬長(zhǎng)骨，中豬上膘、大豬長(zhǎng)膘的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律 。豬肉的香味首要由淤積在肌肉中的脂肪孕育發(fā)生，而脂肪淤積在肌肉中的時(shí)間首要在大豬階段 。是以，要增加藏香豬的芳香化程度，必須在沒(méi)事了豢養(yǎng)辦理?xiàng)l件下，將豬豢養(yǎng)到8個(gè)月以上，在粗放的豢養(yǎng)辦理?xiàng)l件下，必須豢養(yǎng)1年擺布，才氣充分發(fā)揮芳香性的優(yōu)良特征 。（6）采取現(xiàn)代育種手眼提高豬肉的香味等優(yōu)良品質(zhì)①排除氟烷基因和RN 基因 通過(guò)現(xiàn)代PCR手眼識(shí)別氟烷基因和RN基因攜帶者并予以淘汰，可以?xún)艋N豬群體，防止PSE肉發(fā)生 。從而有效地防止貨架期豬肉中風(fēng)味物質(zhì)的流失 。剔除了氟烷基因和RN基因的豬肉并不等于優(yōu)質(zhì)豬肉，僅僅是排除了PSE罷了 。優(yōu)質(zhì)風(fēng)味性狀是以加性基因?yàn)橹鞯亩嗷虮磉_(dá)效應(yīng)，需要祖先、同胞、乃至后裔的屠宰和肉質(zhì)風(fēng)味測(cè)定成績(jī)作為選育依據(jù)才氣卓有結(jié)果效 。②加強(qiáng)香豬基因庫(kù)設(shè)置裝備擺設(shè)改進(jìn)風(fēng)味基因庫(kù)，對(duì)具備特色風(fēng)味的品種或個(gè)體（如香豬、金華豬、太湖豬、八眉豬等）舉行基因型抽樣普查，追蹤優(yōu)異個(gè)體，提純擴(kuò)繁后形成香味等風(fēng)味良種豬新品系 。③利用肌纖維參數(shù)選育小肌束布局和肌纖維直徑對(duì)風(fēng)味表達(dá)有重要作用 。肌纖維過(guò)于粗大的肌細(xì)胞中線(xiàn)粒體集中于細(xì)胞膜使有氧氧化代謝難以深入肌漿焦點(diǎn)，勢(shì)必激發(fā)糖酵解供能，從而導(dǎo)致乳酸儲(chǔ)蓄堆集直接影響滋味物質(zhì)，出格是鮮味的有效性 。種豬的肌纖維測(cè)定可在性成熟之前通過(guò)活體采樣獲得 。選擇細(xì)而密，紅纖維多的個(gè)體有利于香味等風(fēng)味的改進(jìn) 。④科學(xué)把握育種方向此刻國(guó)內(nèi)的種豬選育多以日增重和瘦肉率為目標(biāo) 。幾乎所有牧畜雜志的種豬告白都強(qiáng)調(diào)瘦肉率和日增重并配以細(xì)腰豐臀的種豬照片 。很少看見(jiàn)肉質(zhì)指標(biāo)和瘦肉切快樣本的照片 。這申明國(guó)內(nèi)不雅念還停留于強(qiáng)調(diào)瘦肉的量，這種不雅念在插手WTO的今日急待更新為追求瘦肉的品質(zhì)、香味或風(fēng)味 。目前，優(yōu)質(zhì)種豬形體選育目標(biāo)也值當(dāng)商榷 。在眾多種豬拍賣(mài)會(huì)上，臀部異常多而大的個(gè)體往往拍賣(mài)價(jià)無(wú)上是否與人的主不雅評(píng)定規(guī)范有關(guān)，如果以細(xì)腰豐臀為抱負(fù)體型規(guī)范，肉質(zhì)風(fēng)味將如何改進(jìn) 。縱不雅世界養(yǎng)豬200年歷史，風(fēng)味優(yōu)良的著名豬種大部分為中立國(guó)根本地豬和歐羅巴洲南部本地豬 。這些個(gè)豬的形體特點(diǎn)多為前后軀平衡均稱(chēng)地發(fā)財(cái)或前肩略大于后臀 。其中巴克夏、華南小耳豬可為典型代表 。近50年發(fā)展起來(lái)的瘦肉型豬的風(fēng)味前體物質(zhì)含量較低， 常見(jiàn)于某些皮特蘭、漢普夏、長(zhǎng)白，而這些個(gè)豬幾乎個(gè)個(gè)都細(xì)腰豐臀 ?，F(xiàn)代的豐臀豬股后肌群異常發(fā)財(cái)（如股二頭肌、半膜肌、半腱?。?，使豬的后臀有墜落之感 。股后肌群的肉質(zhì)風(fēng)味不如前軀肌群，故在選育時(shí)其權(quán)重宜分共同理不能過(guò)度夸大 。前后軀比例協(xié)調(diào)，瘦肉率與肉質(zhì)同時(shí)改進(jìn)是可以實(shí)現(xiàn)的，在近代養(yǎng)豬業(yè)中也不乏先例，其中美系杜洛克和北京黑豬就是很好的典范 ?？傊?，要迅速提高豬肉香味等風(fēng)味，一是要非常重視藏香豬等地方品種的研發(fā)利用；二是要在育種方面下勁夫，加快培育抗病性、食草性、體大性的香豬新品種或者新品系，快速建立中國(guó)大型香豬種的商品豬繁殖培育體系，這樣既為消費(fèi)者造了口福，同時(shí)挽救了瀕臨危亡的中國(guó)豬種，保存了基因庫(kù)，功德無(wú)量；三是要集成創(chuàng)新適宜我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)樣式和豢養(yǎng)方法，我們集成創(chuàng)新的天然綠色養(yǎng)豬方法就是例證之一 。四、以提供安全營(yíng)養(yǎng)保健豬肉為目標(biāo)通過(guò)推廣我們提出的天然綠色養(yǎng)豬理論和方法，就可促進(jìn)我國(guó)發(fā)展食草節(jié)糧、抗病安全、肉香保健的綠色養(yǎng)豬革命的到來(lái)，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)豬業(yè)可持續(xù)發(fā)展，給泛博城鄉(xiāng)消費(fèi)者提高安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)保健的放心豬肉 。四、推廣天然富氧運(yùn)動(dòng)的食草綠色養(yǎng)殖法是我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的一場(chǎng)革命回顧我國(guó)建國(guó)以后的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展歷程，大要經(jīng)歷了三個(gè)階段，熬頭個(gè)階段是建國(guó)以后不久，毛主席發(fā)表了關(guān)于養(yǎng)豬的一封信，這封信寫(xiě)于1959年10月31日 。信中提出，豬為六畜之首，要大養(yǎng)特養(yǎng)其豬 。一頭豬就是1個(gè)小型有機(jī)化肥廠，如果能做到一人一豬，一畝一豬，肥料的來(lái)歷就解決了 。這封信今日讀來(lái)仍有十分重要的引導(dǎo)意義，至少可從三個(gè)方面來(lái)理解 。一是養(yǎng)豬業(yè)的地位和食糧同樣重要，不放在眼里不得；二是養(yǎng)豬可以制造出有機(jī)肥，用于發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)；三是養(yǎng)豬要上規(guī)模，到達(dá)一人一豬，一畝一豬的水平 。在毛主席養(yǎng)豬一封信的招呼下，全國(guó)上下迅速掀起了養(yǎng)豬高潮 。這次養(yǎng)豬高潮的特點(diǎn)是以地方品種為基礎(chǔ)，以青粗飼料為首要營(yíng)養(yǎng)來(lái)歷，以家子分離豢養(yǎng)為首要經(jīng)營(yíng)方式，充分表現(xiàn)了養(yǎng)豬不爭(zhēng)錢(qián)，只為肥育田的發(fā)展理念 。這種標(biāo)準(zhǔn)樣式的優(yōu)點(diǎn)是消耗食糧少，成本低，豬病少，豬肉香，缺點(diǎn)是豬生長(zhǎng)發(fā)育慢、廋肉率低，養(yǎng)豬不掙錢(qián)；第二階段是我國(guó)鼎新開(kāi)放初期，引進(jìn)了以泰國(guó)正大集團(tuán)為首的共同飼料和種豬、雞等企業(yè)，這些個(gè)企業(yè)以推廣快長(zhǎng)型洋品種為主，接納工場(chǎng)化規(guī)模養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)樣式，這種"以養(yǎng)洋品種為主導(dǎo)的、以大量消耗食糧為支撐的，以大量施用添加劑催肥為焦點(diǎn)的，以封閉限飼缺氧不運(yùn)動(dòng)裝備設(shè)施為特點(diǎn)的、以密集防疫為保障的規(guī)模化快速肥育養(yǎng)豬法"，有利促進(jìn)了我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的規(guī)模化快速發(fā)展，迅速改變了我國(guó)豬肉、雞肉、雞蛋欠缺的近況，但同時(shí)帶來(lái)了豬的抵抗力降落，疫病增加，食糧消耗過(guò)大，抗生素、添加劑超標(biāo)濫用、豬肉不香、不安全等緊張疑難題目，導(dǎo)致人豬爭(zhēng)糧，人豬串病，人豬相克等影響?zhàn)B豬業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的難題 。為了中國(guó)人的健康，為了中國(guó)人的食糧安全，為了使中國(guó)人都可以或許吃到放心肉，為了中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，我們針對(duì)我國(guó)國(guó)情，集成創(chuàng)新具備中國(guó)特色是養(yǎng)豬標(biāo)準(zhǔn)樣式和豢養(yǎng)方法，其特點(diǎn)是"以藏香豬為主導(dǎo)的天地人豬四位一體的天然富氧運(yùn)動(dòng)的食草綠色養(yǎng)豬法（簡(jiǎn)稱(chēng)天然綠色養(yǎng)豬法）"，就是要充分利用藏香豬等優(yōu)良地方品種的優(yōu)良特征，堅(jiān)持富氧養(yǎng)殖、飼草養(yǎng)殖、運(yùn)動(dòng)養(yǎng)殖、環(huán)調(diào)養(yǎng)殖、科技養(yǎng)殖的綠色養(yǎng)殖革命理念，建立自由開(kāi)放林間圍欄運(yùn)動(dòng)養(yǎng)殖、草坪圍欄放牧陽(yáng)光養(yǎng)殖、青貯飼料養(yǎng)殖、非抗生素添加劑通例飼草飼料共同養(yǎng)殖，說(shuō)白了就是將豬視同人生孕育發(fā)糊口那樣，尊重"豬格"，讓其充分自由的享受氧氣、陽(yáng)光、綠草、清泉、運(yùn)動(dòng)和婚配，走天地人豬調(diào)和發(fā)展的可持續(xù)綠色養(yǎng)殖道路 。我們提出并推廣的天然綠色養(yǎng)豬法，將有利的推動(dòng)我國(guó)安全健康的養(yǎng)豬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，為迎接我國(guó)第三次養(yǎng)豬業(yè)綠色革命浪潮的到來(lái)提供強(qiáng)勁的理論和技術(shù)支撐 。

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