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文章插圖
1、五花肉30克、生抽10、鹽10克、雞蛋1個、生粉12克。五花肉剁碎加入鹽、生抽、生粉，用筷子順時針攪拌中途加3次水，每次不要太多，攪拌吸收再加下一次。攪拌至粘稠，把肉壓在碗底壓實，壓薄，加入冷開水再打入一個雞蛋，將肉餅湯放在電壓力鍋里隔水燉。
2、主料：肉末50克，雞蛋1個。
配料：料酒2滴，花椒粉或胡椒粉少許，姜粉少量，鹽適量，干淀粉10克左右。
最好選擇有蓋的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多買幾個，這樣蒸的時候可以一鍋蒸出好幾罐，每人一份既漂亮又方便，如果沒有也可以用普通的盆子，但是蒸的時候要蓋上盤子，以免蒸汽入盆太多，影響湯的味道將豬肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一點點鹽拌勻，再放入干淀粉順著同一方向攪拌上勁；將攪拌好的肉餡放入瓷罐中在底部按成肉餅狀，如果沒有瓷罐，可以按照就餐的人數(shù)每50克肉末一份的量做成數(shù)個大小相同的肉餅，然后分開平放入大盤子中也是一樣的；將瓷罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鐘，同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法；蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內(nèi)；將肉餅表面蒸出來的浮沫用勺子輕輕刮去，然后倒入溫水將肉餅沖洗一下，這樣做出的肉餅湯清爽不油膩，而且湯清澈不渾濁；將洗好的肉餅重新放入刷干凈的瓷罐中放滿水，如果是用盆子，那就將肉餅全部放入盆底，最好平鋪，然后每個肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水；將雞蛋直接打入瓷罐或者盆中；將蓋子蓋上，如果用盆子可以用大盤子蓋上，大火蒸10分鐘后，小火再蒸最少30分鐘，蒸一小時左右味道最好，然后關(guān)火開蓋再放少許鹽調(diào)味；蒸好的的雞蛋肉餅湯剛開蓋可能會不清亮，用勺子將肉餅離開罐底；靜置1分鐘后，湯就會變得清澈了；如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一個肉餅一個蛋再加滿湯就可以了。
3、瘦肉30克、生抽10、鹽10克、雞蛋1個、生粉12克。瘦肉剁碎加入少許生粉攪拌均勻備用。肉揉成肉丸。把肉丸扔入瓦罐內(nèi) 。肉均勻平鋪于瓦罐底部。把雞蛋打入罐中。加滿調(diào)制好的湯水。用錫紙封口。放入瓦缸內(nèi) 。先用大火煨30分鐘，然后用小火煨4 小時左右即可拿出食用。美味的雞蛋肉餅湯大功告成。

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