與此同時，隨著渥堆發(fā)酵的程度加深，多酚類物質較多轉化為茶紅素、茶褐素等，以至于熟普泡出來的茶湯顏色發(fā)紅，很多時候接近瑪瑙色 。
經歷包括渥堆在內的特定工序后，普洱茶就從曬青茶的身份，轉變?yōu)槭觳?。
在普洱里，區(qū)分生普與熟普，關鍵是看工藝 。
并非是，等到生普存久后它就會變成熟茶 。
按這樣想，簡直是荒唐！
《4》
白茶與普洱的制茶工藝，擁有天然不同 。
從國標內容看，白茶的主要工藝是萎凋與干燥 。
何為萎凋？
即，在一定溫濕度條件下，將茶青鮮葉均勻攤晾，從而促使鮮葉內部的內源酶，引導內含物質發(fā)生適度的物理、化學變化 。
在散失部分水分后，可以使得茶青的嫩莖、葉片萎蔫，葉片失去蔥綠光鮮亮感，稍稍轉暗，青草氣部分消失 。
在內源酶的引導下，青葉內部的多酚類物質等，發(fā)生著適度氧化 。
白茶萎凋好比是做酸菜、腌咸菜前，要將新鮮的蔬菜稍稍曬蔫，再拿去加工那樣 。
兩者有不少異曲同工之處 。
伴隨著白茶萎凋進程，茶葉內部的多酚類物質發(fā)生輕微氧化 。
這點與綠茶的加工不同 。
綠茶茶青采下后，講究及時殺青，殺死酶的活性，讓其停止氧化 。
因此，在六大茶類分類里綠茶屬于不發(fā)酵茶，而白茶屬于微發(fā)酵茶 。
在萎凋結束后，茶葉內部尚且保留較多水分，未達到成品茶的含水量要求 。
因此，還需要經過干燥處理 。
將萎凋葉內部的含水量烘干達標，實現干度合格，含水量低于8.5%的標準后，才能正式得出白茶成品 。
僅以萎凋與干燥為主的傳統(tǒng)工藝下，白茶的天然外形可以得到保留 。
肉眼看去，白茶的芽頭、葉片、茶梗等，除了脫去大量水分后，其余的和茶青時期相差不大 。
這點不像普洱、巖茶、紅茶、鐵觀音、龍井綠茶等 。
它們的加工期間，或是揉捻、或是焙火、或是整形塑形 。
以巖茶為例，揉捻成條索狀后，再經過烘干，隨著焙火程度的加深，條索焙到轉色，顏色以黑褐、板栗殼色為主 。
從成品茶上，根本看不出曾經的茶青鮮葉雛形！
不揉捻、不殺青、不焙火，僅僅以萎凋與干燥為主要工序，這是白茶的特色 。
縱觀來看，在六大茶類里，白茶加工走的是極簡風 。
清水出芙蓉，天然去雕飾 。
本味呈現，本色出演，風味鮮香醇爽無比！
《5》
喝茶入門時，建議持“空杯心態(tài)” 。
哪怕原先喝了十多年普洱茶，在轉到白茶領域時，仍舊是白紙型的新手 。
剛開始接觸白茶時，不能犯先入為主的錯誤 。
將原先喝普洱茶的經驗，代入新的茶類領域 。
比如，覺得普洱茶分生茶、熟茶，那白茶也理應如此 。
比如，認為經過普洱茶存放久了，帶有倉味很正常 。倉味老白茶的出現，也不過是小事一件，不用大驚小怪 。
比如，認為老熟普泡出來的茶湯又紅又濃，像是葡萄酒 。白茶在存久后，也應該是泡出“紅湯”才正常 。
比如，覺得在普洱領域里，存茶分干倉濕倉 。那么白茶里也該直接沿用干、濕倉的概念 。
比如，覺得普洱茶提倡古樹茶，滿街盡是古樹普洱 。到了白茶里，也認為白茶是講老樹好……
諸如此類的想法，其實都犯了同樣的錯誤 。
那就是，張冠李戴，混淆概念！
喝白茶，不能用普洱茶的標準去圈定它 。
否則，容易讓人頻頻踩坑 。
白茶里，不提倡所謂的古樹、老叢、老樹等概念 。
而品質出色，良好倉儲的老白茶，不管過去了多少年，也不能帶有倉味 。

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