1、魚(yú)皮富有膠質(zhì)，內(nèi)含大量的膠體蛋白、粘液及脂肪，食用價(jià)值甚高 。比如，各種鯊魚(yú)皮加工成的菜肴，其口感、風(fēng)味都有獨(dú)到之處 。犁頭鰩頭皮加工的食品稱(chēng)為上等魚(yú)唇，素有“加吉頭，唇唇嘴”之盛譽(yù)，是我國(guó)名菜之一 。而佐以紹酒、面粉、蛋黃、面包渣等制作的板炸魚(yú)皮，更是香酥可口，回味悠長(zhǎng) 。
2、美國(guó)的免疫學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魚(yú)皮細(xì)胞能產(chǎn)生天然的抗癌物質(zhì)白細(xì)胞介素，其性狀與哺乳動(dòng)物介素相似 。這種白細(xì)胞介素，能刺激人體淋巴細(xì)胞殺死癌細(xì)胞 。因此，魚(yú)皮有可能成為治療腫瘤的新藥 。從七鰓鰻的魚(yú)皮中，還能提取維生素b，主治惡心、貧血 。

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