文章插圖
一、小蘇打粉其實(shí)是一種什么樣的化學(xué)物質(zhì)
碳酸氫鈉（化學(xué)式：NaHCO3） ， 俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港、臺(tái)灣）、重曹、焙用堿等 ， 白色細(xì)小晶體 ， 在水中的溶解度小于蘇打 。碳酸氫鈉 ， 是一種易溶于水的白色堿性粉末 ， 在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳CO2 ， 在酸性液體（如:果汁）中反應(yīng)更快 ， 而隨著環(huán)境溫度升高 ， 釋出氣體的作用愈快 。受熱易分解 。在潮濕空氣中緩慢分解 。約在50℃開始反應(yīng)生成CO? ， 在100℃全部變?yōu)樘妓徕c 。在弱酸中迅速分解 ， 其水溶液在20℃時(shí)開始分解出二氧化碳和碳酸鈉 ， 到沸點(diǎn)時(shí)全部分解 。25℃時(shí)溶于10份水 ， 約18℃時(shí)溶于12份水 ， 不溶于乙醇 。其冷水制成的沒有攪動(dòng)的溶液 ， 對(duì)酚酞試紙僅呈微堿性反應(yīng) ， 放置或升高溫度 ， 其堿性增加 。25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶液pH值為8.3 。低毒 ， 半數(shù)致死量(大鼠 ， 經(jīng)口)4420mg/kg 。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉 ， 使用過多會(huì)使成品有堿味 。碳酸氫鈉水溶液呈弱堿性 ， 俗稱小蘇打及焙用堿 。
二、小蘇打粉的主要用途
碳酸氫鈉可直接作為制藥工業(yè)的原料 ， 用于治療胃酸過多 。還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理 ， 以及用于纖維、橡膠工業(yè)等 。同時(shí)用作羊毛的洗滌劑 ， 以及用于農(nóng)業(yè)浸種等 。食品工業(yè)中一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑 ， 用于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包等 ， 是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉 ， 也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑 。消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火機(jī)和泡沫滅火機(jī) 。橡膠工業(yè)利用其與明礬、H發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用用于橡膠、海棉生產(chǎn) 。冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑 。機(jī)械工業(yè)用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑 。印染工業(yè)用作染色印花的固色劑 ， 酸堿緩沖劑 ， 織物染整的后方處理劑 。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花 。醫(yī)藥工業(yè)用作制酸劑的原料 。用作分析試劑、無機(jī)合成、制藥工業(yè)、治療酸血癥以及食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、黃油的保存劑 。可直接用作制藥工業(yè)的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、堿性劑、膨松劑 。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點(diǎn) 。在小麥粉中的添加量20g./kg ?？膳c檸礞酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑(產(chǎn)生CO2) 。因系無害的弱堿性劑 ， 洗滌蔬菜時(shí)添加約0.1%～0.2%可使綠色穩(wěn)定 。單用時(shí) ， 因受熱分解呈強(qiáng)堿性 ， 用于面包時(shí)會(huì)帶黃色 ， 并破壞小麥中維生素 ， 最好與磷酸氫鈣等酸性物質(zhì)合用 。尚可用于食品燙漂、去澀味 。因其能使pH值上升 ， 故可提高蛋白質(zhì)的持水性 ， 促使食品組織細(xì)胞軟化 ， 促進(jìn)澀味成分溶出 。對(duì)羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg) 。作酸度調(diào)節(jié)劑和化學(xué)膨松劑 ， 我國(guó)規(guī)定可用于各類需添加膨松劑的食品 ， 按生產(chǎn)需要適量使用 。
三、小蘇打粉可以用作家庭清潔
對(duì)洗滌劑過敏的人 ， 不妨在洗碗水里加少許小蘇打 ， 既不燒手 ， 又能把碗、盤子洗得很干凈 。也可以用小蘇打來擦洗不銹鋼鍋、銅鍋或鐵鍋 ， 小蘇打還能清洗熱水瓶?jī)?nèi)的積垢 。方法是將50克的小蘇打溶解在一杯熱水中 ， 然后倒入瓶中上下晃動(dòng) ， 水垢即可除去 。將咖啡壺和茶壺泡在熱水里 ， 放入3匙小蘇打 ， 污漬和異味就可以消除 。將裝有小蘇打的盒子敞口放在冰箱里可以排除異味 ， 也可以用小蘇打兌溫水 ， 清洗冰箱內(nèi)部 。在垃圾桶或其他任何可能發(fā)出異味的地方灑一些小蘇打 ， 會(huì)起到很好的除臭效果 。如果家里養(yǎng)了寵物 ， 往地毯上撒些小蘇打 ， 可以去除尿躁味 。若是水泥地面 ， 可以撒上小蘇打 ， 再加一點(diǎn)醋 ， 用刷子刷地面 ， 然后用清水沖凈即可 。在濕抹布上撒一點(diǎn)小蘇打 ， 擦洗家用電器的塑料部件、外殼 ， 效果不錯(cuò) 。

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