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記得上大學(xué)的時(shí)候，班里有個(gè)同學(xué)是延邊的，熟識(shí)之后就問(wèn)了我一個(gè)問(wèn)題，你們吃的辣白菜都是什么味兒的？當(dāng)時(shí)就有點(diǎn)蒙了，辣白菜都吃過(guò)啊，辣白菜肯定就是辣味兒的唄 。結(jié)果被他嘲笑了一番，鄭重其事地告訴我們，正宗的朝鮮族辣白菜都是酸甜口味兒的，又咸又辣都是不正宗的 。朝鮮族非常喜歡吃辣，但是不像我們四川、重慶、湖南等地吃的這種辣這么直接，一入口就火辣的讓人受不了 。朝鮮族的辣味沒(méi)有那么兇猛，有點(diǎn)像打太極的感覺(jué)，入口先甜，再慢慢的讓你有辣的感覺(jué)，后勁非常足 。
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這又是一個(gè)白菜收獲的季節(jié)了，冬天的白菜便宜、好吃還很營(yíng)養(yǎng) 。但我們也不能每天都吃大白菜，做成辣白菜不僅可以存放一段時(shí)間，也可以讓白菜有多種不同風(fēng)味的吃法 。今天小鹿就分享給大家一種家常又正宗的辣白菜做法 。
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所需食材：
白菜心1個(gè)（約700克）
醬料?：
糯米粉2茶匙?、涼開(kāi)水 270毫升?、鴨梨1個(gè)?、姜20克?、大蒜2頭?、韭菜40克?、韓國(guó)辣椒粉 3茶勺?、朝天椒辣椒碎2茶勺?、糖1茶勺?、魚露45毫升?、鹽3茶勺(1茶勺＝15毫升)
具體步驟：
1. 將白菜清洗干凈，制作辣白菜首選白菜心，如果白菜比較大，需要將白菜切成兩半或者4份 。
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??2. 用一個(gè)能夠放下白菜的容器，放入能夠沒(méi)過(guò)白菜的水，加入1茶勺的鹽攪拌均勻到溶化 。
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??3. 將洗干凈的白菜泡入調(diào)好的鹽水中，浸泡10個(gè)小時(shí)，中間翻幾次面 。在浸泡白菜的時(shí)候，要將每葉白菜掰開(kāi)一些，這樣能夠保證靠里面的白菜葉也能泡到鹽水 。
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??4. 10個(gè)小時(shí)后，將白菜取出，沖洗一下，然后擠干水分 。經(jīng)過(guò)這樣處理后的白菜腌制完口感更脆，不會(huì)是那種軟的 。
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5. 調(diào)制腌朝鮮辣白菜的醬料 。需要先制作糯米糊，將兩茶勺糯米粉放入270毫升的涼開(kāi)水中，攪拌均勻 。糯米粉和水的比例為1:9，用高湯會(huì)更好，如果家里沒(méi)有高湯就直接用清水混合糯米粉就可以了 。
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??6. 將調(diào)好的糯米粉用小火煮，邊煮邊攪拌，等到糯米粉水變得黏稠呈現(xiàn)半透明狀的時(shí)候，糯米粉糊就制作好了 。糯米糊主要起到給調(diào)料增加黏度的作用，加入糯米糊的醬料能夠更好地裹到白菜上 。
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??7. 梨去皮切成細(xì)絲備用；韭菜擇洗干凈切成小段；姜剁成末，蒜去皮剁成蒜蓉 。
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??8. 將處理好的梨絲、韭菜、姜蒜末一起放入剛剛調(diào)好的糯米糊中，再加入韓國(guó)辣椒粉3茶勺，朝天椒的辣椒碎2茶勺，白糖1茶勺、魚露45毫升、鹽1.5茶勺 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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