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在生活中，我們經(jīng)常會用到微波爐來加熱食品，比如天冷的時候想喝熱牛奶，很多人就會用微波爐把現(xiàn)有的牛奶加熱一下，從而讓牛奶變得更溫暖、更香醇 。
除了牛奶以外，微波爐更多的應用可能就是加熱飯菜 。在各種便利店里，我們都能找到微波爐的身影 。把買到的食物放到微波爐里加熱，方便快捷 。
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微波爐的加熱功能非常強大，短短幾十秒甚至幾秒鐘就可以把食品加熱到適合我們食用的溫度，比用鍋煮還要快 。那么，微波爐到底是如何加熱食物的呢？
一、 什么是微波？
微波是電磁波的一種，它的傳播速度跟光速一樣，當然，同樣也沿直線傳播 。此外，微波還具有穿透（如玻璃）、吸收（如水、食物）和反射（如金屬）的特性，當它經(jīng)過不同的物質(zhì)時便會展現(xiàn)出不同的特性 。
從下圖可以看到，在電磁波中，微波的波長其實是屬于相對較大的，它的波長在1毫米以上（小于1米），而我們的可見光（紅橙黃綠青藍紫）的波長是在380納米到760納米之間，相差了一千倍以上，所以微波的波長并不“微” 。
這是因為在20世紀初，人們通常使用天線來產(chǎn)生電磁波，而那個時候產(chǎn)生的無線電波的波長是幾米到幾十米級別的，所以相比之下，能夠發(fā)出毫米級的電磁波就被稱為是微波（microwave）了 。
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微波的應用很廣泛，除了用來加熱以外，它在雷達、點對點交流、衛(wèi)星通訊等方面也發(fā)揮著重要的作用 。
二、 微波為什么能加熱？
其實物質(zhì)在接受外界能量輸入時，如受到輻射，其內(nèi)部的原子和分子的能量也會升高，這其中有的表現(xiàn)為動能的增加，有的表現(xiàn)為勢能的增加 。原子和分子動能的增加表現(xiàn)為溫度的上升，所以說，當物質(zhì)吸收能量時，它的溫度通常也是上升的 。
根據(jù)愛因斯坦的光子能量的定義，即光子的能量與光子的頻率成正比，也就是說，頻率越高的光子能量越大 。對于電磁波而言，頻率越高也意味著它的波長越短，所以說短波長的電磁波具有較高的頻率，也即具有更高的光子能量（如紫外線、X射線），而波長較長的電磁波（如微波、無線電波）頻率較低，其光子能量也相對較小 。
講到這里可能有人會問，那既然紫外線的光子能量較高，那為什么不用紫外線加熱呢？
這其中有一個重要的原因就是紫外線的光子能量太高了，所以導致很多蛋白質(zhì)分子在接收紫外線輻射的會產(chǎn)生化學鍵的斷裂，而無法被吸收，這種輻射也叫做電離輻射，我們通常用它來殺菌消毒 。
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三、微波爐的原理是什么？
微波爐之所以能夠迅速加熱食品是因為食品在受到微波的激發(fā)后，其內(nèi)部和外部是同時加熱的，這比傳統(tǒng)的用鍋煮（由外而內(nèi)加熱）的方式要快很多 。因為傳統(tǒng)的方式還需要經(jīng)歷分子之間較長的熱傳遞的過程 。
微波爐的爐腔是一個微波諧振腔，是把微波能變?yōu)闊崮軐κ称愤M行加熱的空間 。為了使爐腔內(nèi)的食物均勻加熱，微波爐爐腔內(nèi)設(shè)有專門的裝置 。最初生產(chǎn)的微波爐是在爐腔頂部裝有金屬扇頁，即微波攪拌器，以干擾微波在爐腔中的傳播，從而使食物加熱更加均勻 。
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