最正宗的掌中寶是雞爪或鴨爪掌心的那塊脆骨，也有些地方把雞鴨膝蓋關(guān)節(jié)處的脆骨叫做掌中寶，還有些地方干脆把雞鴨身上的脆骨統(tǒng)稱為掌中寶 。雖然各地掌中寶所指的部位不同，但它們都是雞或鴨身體內(nèi)的脆骨 。
那個(gè)脆骨就是雞爪子中間的部分，又叫掌中寶 。其實(shí)雞身上還有很多有脆骨的地方，比如關(guān)節(jié)銜接的地方，肋骨和脊骨結(jié)合的地方 。它有指甲般大小，色澤淺黃且略帶一點(diǎn)肉，質(zhì)地脆爽，可用多種方法烹制成菜 。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞 。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等 。對(duì)于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果 。

文章插圖
掌中寶通常指的是雞腳掌(除開腳趾)踩在地上的那一小塊(拇指大)，稱為掌中寶，或雞脆，好吃且也金貴 。因?yàn)橐恢浑u正宗的掌中寶只有兩小塊，所以，經(jīng)營(yíng)的商家為了吸引顧客還能賺取更多的錢，就在雞身上發(fā)掘出其它相似的東西，即，把雞的每一個(gè)關(guān)節(jié)相連接的部位都取下來，混在一起做，這樣就有一定的數(shù)量了，當(dāng)然，成本也就相對(duì)低了很多，錢也就賺的更多了 。
掌中寶怎么做好吃：
材料：雞脆骨（膝軟骨），料酒，鹽，冰糖，蜂蜜，辣椒，蔥姜蒜，麻椒，雞粉，味精，秘制料油，郫縣豆醬，陜西辣椒面
做法：
1、冰鮮雞脆骨 化冰后 清洗 控水一小時(shí) 加料酒食鹽腌制 （以一袋雞脆骨4斤的量放入鹽 十克 料酒 50克 腌制1小時(shí)）
2、以六成的油溫入鍋炸至6分鐘 口感脆爽 7成熟 撈出控油
3、另起鍋 加二兩油 小火放入蔥姜蒜 郫縣豆醬 小火煸香
4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大火炒制
5、放入雞脆骨 爆炒 蜂蜜 雞粉 快速翻炒
6、出鍋前 加入適量的味精 出鍋 。

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