懶柿子一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時(shí)，時(shí)間可根據(jù)情況調(diào)整，以口感甜脆為準(zhǔn) 。醂(音懶)柿子在有些地方也稱作漤柿子或脆柿子，每年霜降時(shí)節(jié)前后是采摘柿子的時(shí)候，也就是制作醂柿子最佳的時(shí)節(jié) 。
懶柿子水溫多少度合適
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柿子根據(jù)其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類，后者成熟時(shí)已經(jīng)脫澀，可以直接食用，而前者必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用 。
引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸，脫澀方法很多，如長期放置，就如北方的凍柿子，與可以產(chǎn)生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀，但這樣柿子會(huì)很軟 。
這種柿子要想吃脆的就要“醂”，成品就是醂柿子，方法一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時(shí)，這樣可以使?jié)诓荒苁秤玫那嗍磷幼兩蚁闾鹂煽?。
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