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今天要做一道燉魚，其實和紅燒魚不同的地方就是把魚煎好后用湯鍋來燉著吃，因為魚比較大，就把整條的魚一切為二了，這樣燉的時候就不容易燉散了 。燉出來的魚比炒鍋燒出來的魚肉更入味，魚肉創(chuàng)載網網的口感更軟爛，燉出來的湯汁也非常濃厚，最后創(chuàng)載網網留了4成的湯汁，今天有意做多些就是想明天吃魚凍，連魚肉帶魚凍吃起來更有滋味 。
By 食神格236
用料
- 黃花魚 2條
- 桂花魚 1條
- 大蔥 1根
- 生姜 1塊
- 蒜 10瓣
- 花椒 15粒
- 郫縣豆瓣醬 1勺
- 香菜 8根
- 小米辣 5個
- 醬油 10勺
- 香醋 10勺
- 花雕酒 10勺
- 糖 1勺
- 鹽 4勺
做法步驟
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1、黃花魚和桂花魚洗凈 。
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2、瀝凈魚的水分，每條魚1勺鹽和兩片姜，用左手抓住魚的尾部，右手捏鹽從魚頭往魚尾方向抹鹽和抹姜，這樣不會扎手抹起來很順暢 。一半的鹽抹外面一半的鹽抹里面，姜片也是一片抹外面一片抹里面，抹完后腌著，等準備好蔥姜蒜及其他的材料時就腌制好了 。
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3、把蔥、姜、蒜和小米辣摘洗干凈 。
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4、按自己的喜好切好 。
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5、香菜也洗凈切好 。
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6、中大火，放多些油，分次煎魚 。
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7、煎好的魚 。
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8、炒香蔥姜蒜還有小米辣，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入醬油、醋、糖及水，大火煮開1分鐘，放入煎好的魚，水與魚平，放入魚塊后再次煮開時放入料酒，改中火燉，燉20分鐘 。
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9、余4成湯汁時，燉魚就做好了，魚軟嫩入味，湯汁濃郁，與米飯搭配絕了 。
黃花魚的營養(yǎng)功效 健脾升胃
安神止痢
益氣填精
補血止血
防止癌癥
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