說到鯽魚湯，應(yīng)該是很多人最愛喝的魚湯之一了，鯽魚湯是很容易燉白的，而且燉出來的湯一般味道都很鮮美，鯽魚湯除了要燉的顏色奶白一外，還要去除腥味，保證魚肉味道鮮嫩，這才算是合格的鯽魚湯，所以也不是大家想象中的那么簡單 。
“鯽魚湯”怎么燉才奶白？大廚師分享“3點(diǎn)”心得，湯又白又鮮！
1、鯽魚去腥味
鯽魚洗凈殺好以后，肚子中有一層黑幕一定要去掉并洗凈，它是腥味的來源；為了保證去腥，燉鯽魚前一定要將鯽魚煎至兩面金黃，這樣燉出來的湯才會白，并且沒腥味！
2、開水燉魚，最后放鹽
煎好的鯽魚一定是用開水燉才會燉的奶白，萬萬不可加涼水，蔥結(jié)和生姜片有去腥鮮的作用，可以用得創(chuàng)載網(wǎng)網(wǎng)到；鹽一定一定是最后放，前放鹽會讓魚肉蛋白質(zhì)凝結(jié)，味道和顏色都出不來 。
3、牛奶或豆腐增白增香
燉鯽魚湯時(shí)，嫩豆腐是很適合一起燉的食材，不創(chuàng)載網(wǎng)網(wǎng)僅能增白，還能增香，使魚湯更濃郁，啤酒和牛奶都有增香增白的作用，燉鯽魚湯時(shí)適當(dāng)放一些，魚湯又白又鮮！誰用誰知道 。
掌握以上3個要點(diǎn)，基本上就可以燉出奶白鮮香的鯽魚湯了 。下面給大家演示一下具體步奏，喜歡的可以收藏 。
1、鯽魚洗凈去黑膜，鍋燒熱以后生姜擦鍋底，加入適量豬油溶解，魚身擦干（必須擦干，否則易粘鍋?。┫氯脲佒?，簡直兩面金黃，全程小火煎 。
2、鍋中加適量開水，沒過魚身，并加入1個蔥結(jié)，2片生姜片，大火煮沸 。
3、鍋中加少量牛奶和五分之一罐的啤酒，中小火燉30-40分鐘（根據(jù)鯽魚大小調(diào)整時(shí)間） 。
4、待湯汁已經(jīng)變白，將豆腐切小塊焯水，并下入魚湯中，用中火創(chuàng)載網(wǎng)網(wǎng)燉5-8分鐘 。
5、出鍋前加食鹽調(diào)味，攪拌均勻，燉至豆腐軟嫩入味，即可出鍋 。
以上就是燉鯽魚湯最簡單也最有效的方法，燉出來的鯽魚湯保證奶白清香，煎鯽魚時(shí)用到了豬油，不僅可以使湯更白，還有特有的鮮香味，比植物油好用許多 。大家喜歡喝鯽魚湯嗎？
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