發(fā)酵豆制品如醬油、腐乳、豆豉、酸豆乳中的大豆異黃酮量不會(huì)損失 ， 并且經(jīng)過(guò)發(fā)酵后 ， 其生理活性還會(huì)有所提高 。同時(shí) ， 發(fā)酵豆制品中還含有更多的B族維生素和活性肽類 ， 因此經(jīng)常吃發(fā)酵豆制品是有益保健的膳食習(xí)慣 。
以上各種豆制品雖然含有大豆異黃酮 ， 但是對(duì)大豆烹調(diào)處理方式不同 ， 也會(huì)對(duì)大豆異黃酮造成不同程度的損失 ， 如浸泡可損失16%的大豆異黃酮;燉煮可損失28%的大豆異黃酮;油炸可損失36%的大豆異黃酮 。
這三種方式造成損失的原因還不相同 ， 浸泡和燉煮主要是因?yàn)榇蠖巩慄S酮本身易溶于水 ， 造成溶水流失;而煎炸則是造成大豆異黃酮的分解破壞 。另外 ， 烘烤也會(huì)大量破壞大豆異黃酮的有效成分 ， 降低其功能活性 。
通過(guò)比較 ， 我們不難發(fā)現(xiàn)高溫烹調(diào)造成大豆異黃酮的損失較大 ， 所以豆制品最好不用煎炸等方式進(jìn)行烹調(diào) ， 而且加熱程序可以適當(dāng)縮短 。浸泡大豆的水應(yīng)當(dāng)利用起來(lái) ， 因?yàn)槠渲腥芙饬瞬糠执蠖巩慄S酮成分 。而發(fā)酵豆制品不僅食用方便 ， 而且其有效成分含量高 。因此 ， 合理烹調(diào) ， 才能最大限度地保留大豆中的有效成分 。而每天一杯豆?jié){ ， 或是一份其他豆制品 ， 對(duì)每個(gè)家庭來(lái)說(shuō)都很方便 。只要長(zhǎng)期堅(jiān)持 ， 把豆制品作為每日飲食的必備食品 ， 把豆?jié){作為日常飲料 ， 就會(huì)有顯著的保健作用 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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