堿是一種無機化合物，在酸堿電離理論中，指的是水溶液中電離出的陰離子全部都是氫氧根的化合物，按照一個堿分子電離出氫氧根離子可以分為一元堿、二元堿、多元堿，按照用途可分為工業(yè)堿、食用堿等等 。
堿和小蘇打一樣嗎

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堿和小蘇打不一樣，兩者在化學(xué)性質(zhì)、學(xué)名、呈現(xiàn)的形態(tài)、味道氣味以及堿性程度等方面都有不同 。
堿的學(xué)名為碳酸鈉，小蘇打的學(xué)名為碳酸氫鈉，而且堿大多情況下呈現(xiàn)粉末狀，小蘇打則是微晶狀 。
小蘇打呈弱堿性，屬于一種在食品加工中廣泛應(yīng)用的膨松劑，通常用于生產(chǎn)餅干、面包等等 。

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