因?yàn)橄跳喌笆窃邴}水浸泡過(guò)的 。很咸 。俗話說(shuō) 。咸的有點(diǎn)發(fā)苦就是這個(gè)道理 。
腌咸鴨蛋最簡(jiǎn)單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕(隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級(jí)越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒)，然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層(鹽里面放些花椒會(huì)更好)把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣 。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了 。吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天 。

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要看這個(gè)臭的程度，而且要分是煮過(guò)的還是沒(méi)有煮過(guò)的 。如果是沒(méi)有煮過(guò)的，就只是外面有點(diǎn)臭，那就煮熟了就沒(méi)有什么大問(wèn)題了 。如果是熟的蛋發(fā)臭，就要看了，臭得很厲害的，那就是壞了的，臭得不厲害，剝開(kāi)也沒(méi)有看見(jiàn)有什么黑斑什么的，那就應(yīng)該沒(méi)有什么問(wèn)題了 。咸鴨蛋常見(jiàn)發(fā)臭的兩種情況：
1、生的時(shí)候就臭的，可以吃，就像臭豆腐一個(gè)原理，至于有沒(méi)有害，那就得仁者見(jiàn)仁了 。
2、煮熟之后，放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，臭掉的，堅(jiān)決不可以吃，萬(wàn)一食物中毒可不是小事兒啊 。

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