文章插圖
一、牛奶蛋糕
1、準備食材：低筋面粉30克、油15克、雞蛋2個、細砂糖30克、牛奶15克 。
2、把細砂糖加入蛋清里冷藏備用 。
3、把牛奶、油、細砂糖、蛋黃、低筋面粉翻拌至順滑無顆粒 。
4、把冷藏好的蛋清，用電動打蛋器打發(fā)至發(fā)泡 。
5、取蛋白，跟蛋黃糊混合，翻拌均勻，放烤箱烤15分鐘即可 。
二、蜂蜜蛋糕
1、準備食材：雞蛋3個、牛奶40克、色拉油20克、蜂蜜15克、低筋面粉50克、白砂糖適量 。
2、牛奶和色拉油加入打蛋盆中，攪拌均勻 。
3、加入3個蛋黃攪拌均勻，再加入蜂蜜，攪拌均勻（不要一次全部倒入，多次加入，邊攪拌邊加入） 。
4、再將面粉篩入后攪拌均勻，3個蛋清倒入打蛋盆中，滴幾滴檸檬汁 。
5、用打蛋器打至粗性發(fā)泡后繼續(xù)加入細砂糖，繼續(xù)打至蛋白接近硬性發(fā)泡 。
6、打發(fā)好的蛋清分三次加入到面糊中用刮刀攪拌均勻 。
7、模具提前刷一層油，再倒入模具中，放臺上震兩下，震出大氣泡 。
8、烤箱140度預(yù)熱后，烤40分鐘左右，具體時間根據(jù)自家烤箱適當調(diào)整，倒扣在晾架上，等涼透脫模即可 。
三、古早蛋糕
1、準備食材：低筋粉90克、玉米油75克、蛋黃6個、牛奶60克、蛋清6個、糖70克、鹽1克、檸檬汁或白醋幾滴 。
2、將做好的低筋面粉篩入盆中，玉米油加熱到80度左右，倒入面粉盆里攪拌均勻 。
3、加入牛奶，繼續(xù)攪拌，再加入蛋黃，繼續(xù)攪拌 。
4、蛋白加入鹽、檸檬汁攪拌，分三次加入糖，攪拌至濕性發(fā)泡 。
5、取少量蛋白加入面糊中，翻拌均勻 。
6、將翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，繼續(xù)翻拌均勻 。
7、倒入模具中，用刮刀或是平底鏟抹平表面，將烤盤放在另一個烤盤里，另一個烤盤里加入1~2厘米的水，145-150度烤60-70分鐘即可 。

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