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2、鍋中倒入清水，將腌好的豬肉放入鍋中，再放入所有調(diào)味料，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)左右至肉軟爛。
3、撈出備用。
4、取一個(gè)炒勺坐爐子上，將錫紙折成一個(gè)小盒子。
5、將錫紙盒放在炒勺里，然后將白糖和茶葉放到錫紙盒里。
6、錫紙盒子上搭幾根筷子做成一個(gè)小架子。
7、將煮好的豬肉放在筷子上。
8、蓋上鍋蓋，開大火，等鍋中冒出濃煙將火關(guān)掉，燜10分鐘，然后將肉翻面，再重復(fù)以上操作，直到肉的顏色變成自己覺得滿意為止。
9、將熏制好的豬肉晾涼，切片碼入盤中即可食用。
四川熏肉是一道美味可口的漢族名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和熏肉相同。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對(duì)不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。熏肉和臘腸是四川人民過年過節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，熏肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨(dú)特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。熏肉的制作、烹制還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來分享這過程吧。
菜品特點(diǎn)
外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和熏肉相同。
肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
菜品吃法
此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，風(fēng)味最佳。
熏肉吃法很多，可以煮好后切成片狀直接食用，也可以做熏肉回鍋。熏肉炒飯，還可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳。不油膩，如果愿意吃火鍋的朋友也可以來個(gè)熏肉涮，沾上作料，不錯(cuò)的享受。
三、熏肉的家常做法大全
(一)制作材料
主料：豬夾心肉(軟五花)1000克
調(diào)料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
熏肉的特色
色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。
熏肉的做法
1.處理
將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。
2.腌制
上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。
3.煮制
鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個(gè)小時(shí)以上，至肉達(dá)到八成熟時(shí)撈出，晾涼。
4.熏制
用大鐵鍋1個(gè)，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
起士燻肉蛋面
材料
義大利車輪面70g，燻肉少許，洋菇2個(gè)，香菇1朵，洋蔥1/2個(gè)，蒜頭碎7g，巴西里末3g，蛋黃2個(gè)，高湯50㏄，鹽1茶匙，起士粉7g，動(dòng)物性鮮奶油15㏄
做法
1.將義大利面煮至7分熟，撈出拌少許橄欖油備用。
2.將燻肉、香菇、洋菇切塊備用;洋蔥切末備用。
3.起油鍋將洋蔥末、蒜頭碎下鍋炒香，加入燻肉塊、香菇塊、洋菇塊拌炒，再加入所有調(diào)味料略煮。
4.將作法1的面條放入作法3的鍋中一同拌炒均勻后熄火，馬上加入2顆蛋黃以余熱拌炒一下即可裝盤。
熏肉萵筍片

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